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저자정보
한재숙 (영남대학교 생활과학대학 가정관리학과) 김정숙 (영남대학교 생활과학대학 가정관리학과) 김명선 (영남대학교 생활과학대학 가정관리학과) 최영희 (원문참조) 일본명 (원문참조) 허성미 (안동과학대학 식품과학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제15권 제4호
발행연도
1999.1
수록면
382 - 387 (6page)

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This study was conducted to investigate the changes of mineral contents in radish leaves, soybean sprout and chwi namul by cooking method(boiling, steaming, sauting) and cooking time(1, 3, 5 min.). The residual rate of minerals(such as Calcium, Sodium, Potassium, Iron and Magnesium) in radish leaves, soybean sprout and chwi namul by 1 minute sauting was the range of 83.2 to 99.1%. It was shown that sauting was desirable method for all three vegetables. The residual rate by the cooking method was sauting, steaming, boiling, in that order, but boiling in radish leaves and chwi namul were more desirable method than steaming for Calcium use. At the cooking method and cooking time, Potassium content in soybean sprout was reduced remarkably in 5 minutes boiling. Boiling of radish leaves and soybean sprout showed that Sodium was reduced remarkably after 5 minutes of boiling, 54.4% for radish leaves and 19.9% for soybean sprout, respectively.
#residual rate #boiling #steaming #sauting

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