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학술저널
저자정보
이경숙 (대구가톨릭대학교) 박금순 (대구가톨릭대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第6號
발행연도
2014.12
수록면
896 - 905 (10page)
DOI
10.17495/easdl.2014.12.24.6.896

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The purpose of this study was to investigate the use and perception of adults concerning sprout vegetables. Self-administered questionnaires were collected from 516 residents in the Daegu and Gyeonbuk areas. When purchasing sprout vegetables, respondents answered that they considered freshness, eco green, and price. Consumers purchased sprout vegetables to make bibimbap (58.9%) and salad (29.3%). Approximately 81.4% of respondents answered that they purchased sprout vegetables in grocery and department stores. Once or twice per month was the highest purchase frequency for sprout vegetables. Regarding knowledge of sprout vegetables, radish sprout score was the highest (3.14), whereas preference was highest for barley grass (3.00). When asked how much they like sprout vegetable menus, subjects responded that they liked bibimbap (3.79), salad (3.73) and bibim noodles (3.58). As a result, popularization of sprout vegetables was based on product quality factor and sales promotion factor significantly influenced preference for sprout vegetable menus. To increase consumption of sprout vegetables, there is a need for hygiene and safety of sprout products and variations and improvement of quality.
#Sprout vegetables #consumption #preference

목차

ABSTRACT
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Badshah A / 1991 / Effect of soaking, germination and autocleaving on selected nutrients of rapeseed / Parkistan J Sci Indus Res 34 : 446 ~ 448 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 조완구 / 2010 / 새싹 추출물의 항산화 작용과 미량 성분 / 韓國油化學會誌 27 (1) : 14 ~ 19 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 최진경 / 2007 / 일반 소비자의 입장에서 본 시장에서의 채소류 선택 방법Ⅰ- Chlorophyll과 Ascorbic Acid 관계- / 동아시아식생활학회지 17 (5) : 671 ~ 677 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - El-Adawy TA / 2002 / Nutritional composition and antinutritional factors of chickpeas (Cicer arietinum L.) undergoing different cooking methods and germination / Plant Food for Human Nutr 57 : 83 ~ 97 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 하진옥 / 2009 / 순무 싹의 화학성분과 생리기능성 / 한국식품영양과학회지 38 (10) : 1302 ~ 1309 dbpia

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