염장 미역의 보존성에 관하여

홍상필

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자료유형: 동향자료

저자정보: 홍상필 (수산물산업화연구부)

저널정보: 한국식품연구원 식품기술 식품기술 제11권 제2호

발행연도: 1998.1

수록면: 79 - 80 (2page)

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식이섬유 및 미네랄이 풍부하여 현재 건강식품으로서 주목을 받고 있는 미역! 기존의 건조 미역과 달리 1970년경부터 원료미역을 $80^{\circ}C$이상의 더운 물에 담근 후에 식염과 혼합하여 만든 염장 미역이 일본에서 유통되고 있다. 본 고에서는 염장 미역의 보존성에 대하여 살펴보았다.

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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