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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
곽동경 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) 김성희 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제11권 제3호
발행연도
1996.1
수록면
189 - 196 (8page)

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Based on microbiological-chemical test results under simulated time-temperature conditions, total plate count, coliform, and volatile basic nitrogen were selected as effective quality indicators for estimating probable shelf-life on Kim Pab dosirak marketed in convenience stores, and shelf-life at each storage temperature was calculated from regression equation between effective quality indicator standard limit and storage time. Estimated shelf lives of Kim Pab Dosirak were 17, 3 and 2 hours respectively under 1$0^{\circ}C$, 2$0^{\circ}C$ and 3$0^{\circ}C$. Because shelf-life was especially affected by intial values, regression analysis between initial effective quality indicator values and storage hours was performed for the estimation of probable shelf-life on Kim Pab during storage at 10, 20, or 3$0^{\circ}C$.
#Convenience store #CVS) #Kim Pab Dosirak #Simulation, Microbiological-chemical test #Effective quality indicator #Shelf-life #Prediction

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