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자료유형
학술저널
저자정보
김향숙 (서울대학교 가정대학 식품영양학과) 안승요 (서울대학교 가정대학 식품영양학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제21권 제1호
발행연도
1978.1
수록면
22 - 30 (9page)

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$pH\;1.7{\sim}6.0$범위(範圍)의 acetate buffer 용액중(溶液中)에서 cyanidin-3-glucoside와 $Fe^{3+}$이온간(間)에 형성(形成)된 complex에 대(對)한 분광학적(分光學的) 시험(試驗)을 하였다. cyanidin-3-glucoside와 $Fe^{3+}$이온은 $pH3{\sim}4$ 및 $5{\sim}6$ 범위(範圍)에서 각각(各各) 543nm 및 570nm에 흡수극대파장(吸收極大波長)을 갖는 두 가지 Complex를 형성(形成)하였다. 그리고 $pH3{\sim}4$에서 형성(形成)된 complex의 anthocyanin-Fe의 분자비(分子比)는 1 : 1임을 확인(確認)할 수 있었으나, $pH5{\sim}6$에서는 확실하지 않았다. 시험(試驗)한 몇 가지 유기산(有機酸)들 중(中) citric acid는 Fe-anthocyanin complex 형성(形成)에 대(對)하여 현저한 저해효과(阻害效果)를 주었다.

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