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자료유형
학술대회자료
저자정보
서지현 (한국원자력연구소 방사선식품생명공학기술개발팀) 김재훈 (한국원자력연구소 방사선식품생명공학기술개발팀) 오상희 (한국원자력연구소 방사선식품생명공학기술개발팀) 이주운 (한국원자력연구소 방사선식품생명공학기술개발팀) 변명우 (한국원자력연구소 방사선식품생명공학기술개발팀)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
발행연도
2004.1
수록면
412 - 415 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2006

[P11-21] 감마선 조사된 ovalbumin과 CpG 동시연역을 이용한 ovalbumin 특이 알레르기의 억제 효과
서지현 ,  김재훈 ,  이주운 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료
[OP-12] 감마선 조사된 Ovalbumin을 이용한 Ovalbumin 특이 알레르기 유도의 억제
서지현 ,  이주운 ,  김재훈 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료

2005

[P3-58] 감마선 조사된 면역원을 이용한 식품 알레르기 유도 저해
서지현 ,  이주운 ,  김재훈 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2005.10 학술대회자료

2004

가상 소화모델시스템 내에서 감마선 조사와 가열 처리된 Ovalbumin의 IgE-Binding Ability의 변화
서지현 ,  김재훈 ,  오상희 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 감마선 조사를 이용한 알레르기 저감화 식품을 개발하기 위한 실용화 방법의 안전성을 검토하기 위해 실시되었다. 감마선 조사 후 가열 처리된 OVA는 전기영동상에서pepsin에 의해서 상당히 감소하는 것을 확인할 수 있었다. IgG 항체를 통해 살펴본 소화성은 intact OVA보다 증가하여 가수분해되기 쉬운 형태임을 알 수 있었다. 또한 효소처리 전의 IgE-binding ability는 현저히 감소하였고 최종 효소분해까지 일정하게 낮은 농도가 유지되어 가상 소화모델 시스템 내에서의 안전성을 확인할 수 있었다. 이상의 결과에서 감마선 및 가열 처리를 단독으로 시행하는 공정보다는 감마선과 가열을 병용하는 방법이 알레르기 저감 식품을 개발에 더욱 효과적일 것으로 사료된다.

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