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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2019.1
- 수록면
- 563 - 573 (11page)
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현대인들의 건강문제가 심화되며 최근 기능성 식품에 대한 요구가 증가하고 있다. 본 논문은 정량적 묘사 분석 및 선호도 분석 방법을 이용하여 항산화 활성이 탁월한 노니를 첨가한 기능성 식품 개발을 목적으로 하였다. 이를 위해 노니를 다양한 용량으로 첨가한 머핀을 제조하였으며, 머핀제조 결과 노니첨가량이 증가함에 따라 수분함량, 중량에 영향을 미치지 않았으나, pH, 부피가 유의적으로 감소하였다. 대칭성과 균일성의 변화는 없다. L값과 b값은 감소하였으나 a값은 증가하였다. 경도는 노니 첨가에 의해 감소하였고, 점착성, 탄력성, 응집성에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 소비자 기호도 조사 결과 노니 10 % 첨가군은 대조군과 유의적인 차이를 보이지 않았던 결과를 비추어볼 때 노니 10% 첨가량이 바람직할 것이다.
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참고문헌 (24)
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S. H. Park / 2004 / Optimization of beverage preparation from Morinda citrifolia(Noni) by response surface methodology / Sook-Myung Journal of Science for Better Living 19:75~82
A. Saraphanchotiwitthaya / 2015 / Anti-inflammatory effects of Morinda citrifolia leaf extract on macrophage RAW 264.7 cells / Science Asia 41:5~11
R. M. Heinicke / 1985 / The pharmacologically active ingredient of Noni / Bulletin of The National Tropical Botanical Garden
H. S. Park / 2019 / Noni, best natural therapies, from Dongeubogam / Kyungbook Newspaper
V. Pandy / 2014 / Effect of Noni (Morinda citrifolia Linn.) fruit and its bioactive principles scopoletin and rutin on Rat Vas deferens contractility:An Ex Vivo Study / Scientific World Journal
A. Saraphanchotiwitthaya / 2015 / Anti-inflammatory effects of Morinda citrifolia leaf extract on macrophage RAW 264.7 cells / Science Asia 41:5~11
R. M. Heinicke / 1985 / The pharmacologically active ingredient of Noni / Bulletin of The National Tropical Botanical Garden
H. S. Park / 2019 / Noni, best natural therapies, from Dongeubogam / Kyungbook Newspaper
V. Pandy / 2014 / Effect of Noni (Morinda citrifolia Linn.) fruit and its bioactive principles scopoletin and rutin on Rat Vas deferens contractility:An Ex Vivo Study / Scientific World Journal
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