메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이나겸 (장안대학교 건강과학부 식품영양과)
저널정보
(사)국제문화기술진흥원 문화기술의 융합 문화기술의 융합 제4권 제4호
발행연도
2018.1
수록면
295 - 300 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
절편에 영양적 가치와 약리적 효능이 있는 파래분말 첨가량(0~8%)을 달리하여 절편을 제조하고 관능검사 및 조직감 특성을 비교 검토 하엿다. 파래분말 첨가량을 달리한 절편의 색도중 명도 L값은 파래분말 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 적색도 a값은 첨가량이 많아 질수록 유의적인 값을 보였다(p<0.05). 황색도(b값)는 파래분말을 첨가한 절편이 무첨가군보다는 높은 점수를 보였으며, 파래분말 첨가량이 증가할수록 황색도가 낮아져 절편의 녹색이 강하게 나타났다. 텍스쳐 특성에서는 경도, 응집성, 검성은 파래분말 첨가량이 증가할수록 증가하였으며 유의적인 차이를 나타내었다(p<0.05). 전반적인 기호도에서는 4%를 첨가한 파래절편이 가장 좋게 평가되었다.
#파래가루 #절편 #조직감 #수분활성도

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
이미영 / 2007 / 구기자 가루를 첨가한 절편의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 23(6):818~823 dbpia Yoon SS / 1986 / Korean Food / Soohaksa :252~255 google schola 김현경 / 2018 / 해조 다당류 추출물의 항균성 및 항염증 기능성평가 / 문화기술의 융합 4(2):161~169 dbpia 황수정 / 2008 / 황기 농축액을 첨가한 절편의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 24(2):266~271 dbpia Hong JS / 1991 / Fatty acid composition of Miyeok and Pare / J Korean Soc Food Nutr 20:376~380 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0