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자료유형
학술저널
저자정보
김혜영 (우송대학교)
저널정보
한국지식정보기술학회 한국지식정보기술학회 논문지 한국지식정보기술학회 논문지 제17권 제5호
발행연도
2022.10
수록면
1,059 - 1,069 (11page)

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본 연구 데이터는 Spss 25.0 Pro를 이용하여 평균과 표준편차를 이용하여 분석하였으며, ANOVA 분석과 Duncan’s multiple test를 이용하여 시료간 유의차이를 비교하였다. 사과를 5, 10, 15, 20, 25 %(w/w) 첨가하여 햄버거를 제조하여 이화학적 특성을 비교하였다. pH에서 사과 25% 첨가군은 대조군에 비해 유의적으로 낮은 수치를 보였다. 중량 감소율은 사과 15-25% 첨가군에서 유의적으로 높았고, 두께 감소율은 10% 첨가군이 대조군에 비해 두께가 증가하였고, 25% 첨가군은 대조군에 비해 두께가 낮았다. L값, b값에서 군간 유의적인 차이가 관찰되지 않았으나, a 값에서 사과 25% 첨가군은 다른 사과첨가군에 비해 a값이 유의적으로 낮게 나타났다. 질감 분석결과 경도에서 사과 10-15% 첨가군은 유의적으로 경도가 감소하였다. 탄력성에서는 유의적 차이가 관찰되지 않았으며, 응집성에서 사과 15% 첨가군만 유의적으로 높은 수치를 보였다. 검성과 씹힘성에서 사과 25% 첨가군만 대조군에 비해 유의적으로 높은 수치를 보였다. 정량적 묘사분석 결과 사과첨가군은 색이 진해졌으며, 질감과 육즙은 사과 5% 첨가군을 제외하면 군간 유의적인 차이가 없었고, 신선한향은 유의적인 차이가 없었으며, 단맛은 사과 20, 25% 첨가군이 가장 강했다. 선호도 조사결과 색선호도는 대조군에 비해 사과첨가군은 모두 유의적으로 높았으며, 질감과 향미는 군간 유의적인 차이가 없었다. 전체적 기호도는 5% 사과 첨가군만 유의적으로 낮고 다른 군간 유의적 차이는 관찰되지 않았다. 이상의 결과를 종합할 때 사과 10-15% 첨가량이 사과패티 제조에 적합할 것으로 사료되었다.
#ANOVA test #Duncan's multiple test #Hamburger patty #apple #Quantitative descriptive analysis

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