메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
유창희 (서울여자대학교) 이경은 (서울여자대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.4(Wn.117)
발행연도
2020.4
수록면
113 - 125 (13page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of the study was to assess quality characteristics of soy sauce glazed frozen pollacks which were cooled by two different methods (room temperature cooling, rapid cooling) during a 5-day storage at different temperatures (4℃, −10℃). For quality evaluation, the time and temperature were measured during the production process, and measurement of pH and TBARS, texture analysis, and sensory evaluation were conducted during storage period. When blasted chilled, the internal temperature of the pollacks reached 3℃ within 26 minutes; the internal temperature of the pollacks remained at 31.4℃ after 99 minutes of room temperature cooling. For 5 days of storage, pH ranged from 6.62∼6.92 and TBARS increased significantly for all samples. Texture (springiness, chewiness, gumminess, and hardness) of the samples cooled at room temperature increased significantly for 5 days. In terms of the sensory characteristics, color, flavor, off-flavor, and taste did not change significantly. Overall acceptability decreased significantly in the sample of the rapid cooling and 4℃ of storage but was greater than those of other samples. In conclusion, rapid cooling and 4℃ of storage was recommended for soy sauce glazed frozen Alaska pollacks for home delivered service.
#Frozen pollack #Cooling #Storage #Quality #Home-delivery

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
Bae, Y. H., & Yang D. H. (2005). Food management and cooking practice workbook. Paju, Korea: Gyomoon Publishing. google schola Banwart, G. J. (1979). Basic food microbiology. Westport, Connecticut: AVI Publising Company. google schola Choi, K. S. (2004). Basic Korea food- soup dish. Seoul, Korea: Dong-A-Ilbo Publishing. google schola Choi, S. K., Kim, S. H., & Kim, D. S. (2009). Sensory and mechanical characteristics of fish patties according to the addition of soybean powder. Culinary Science and Hospitality Research, 15(2), 84-92. google schola Department of Health. (1989). Chilled and frozen: Guidelines on cook-chill and cook-freeze catering system. London: HMSO. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

진공 감압 증류 방법으로 제조된 무알콜 와인의 이화학적 특성 분석 및 관능평가
김예나 ,  박희진 ,  김태완 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020 .10
냉각방법과 저장온도를 달리한 가정배달급식용 삼치조림의 저장기간 중 이화학적, 관능적 품질 평가
유창희 ,  이경은 Culinary Science & Hospitality Research 2019 .11
떡류 쌀 가공식품의 소비가치가 태도와 구매의도에 미치는 영향
강재희 ,  강진희 관광연구저널 2017 .09

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0