황색 방울토마토의 영양성분 및 생리활성 물질분석

최석현

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최석현 (서원대학교)

저널정보: 한국콘텐츠학회 한국콘텐츠학회논문지 한국콘텐츠학회논문지 제20권 제2호

발행연도: 2020.2

수록면: 451 - 461 (11page)

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본 연구는 황색 방울토마토의 일반성분, 생리활성 성분의 분포를 규명함으로써 식품재료로서의 활용가치를 알아보기 위해 실험하였다. 17종의 유리아미노산이 발견되었고 그 중 L-글루탐산(45.15%), L-글루타민(22%) 및 L-아스파르트산(11%)이 주된 아미노산이었다. 또한, 필수아미노산 중 L-트립토판을 제외한 8종의 필수아미노산이 포함되어 있었다. 아미노산 대사산물 중 생리활성이 잘 알려진 γ-aminobutyric acid(GABA)가 258.58 mg/100 g 다량 포함되어 있었다. Lycopene(2.18 mg/100 g) 함량은 붉은 토마토에 비해 상대적으로 적었으나 β-carotene(9.90 mg/100 g)은 상대적으로 많이 함유되어 있었다. 또한, naringenin chalcone, quercetin-3-rutinoside(rutin), 5-caffeoylquinic acid, 3-caffeoylquinic acid, quercetin-3-apiosylrutinoside 등 다양한 기능성을 갖는 폴리페놀 화합물이 발견되었다. 이와 같은 결과를 통해 황색 방울토마토가 영양적으로 우수한 식품소재이며 생리활성 성분의 급원으로 기능성 식품 소재로서의 활용성도 매우 크다는 것을 알 수 있었다.

#황색 방울토마토 #아미노산 #아미노산 대사산물 #폴리페놀 #생리활성 성분 #Yellow Cherry Tomato #Amino Acid #Amino Acid Metabolite #Polyphenol #Bioactive Compound

참고문헌 (35)

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H. B. Lee / 1972 / Studies on the chemical composition of some fruit vegetables and fruits in Korea(I) / Korean Journal of Food Science and Technology 4(1):36~43

G. Edward / 1999 / Tomatoes, tomato-based products, lycopene and cancer / Journal of the National Cancer Institute 91(4):317~331

G. Edward / 2002 / A prospective study of tomato products, lycopene and prostate cancer risk / Journal of the National Cancer Institute 94(5):391~398

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S. Oshima / 1998 / Supplementation with carotenoids inhibits singlet oxigen-mediated oxidation of human plasma low-density lipoprotein / Journal of Agricultural and Food Chemistry 44(8):2306~2309

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