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저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제46권 제1호
발행연도
2004.1
수록면
7 - 14 (8page)

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쇠고기내의 oleic acid(18:1)의 함량은 고기의 향미와 다즙성에 영향을 미치며, 그 함량이 높으면 혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있는 요인이 된다. 본 연구는 한우의 간조직과 등심조직에서 불포화지방산의 조성과 불포화지방산 합성효소의 mRNA 발현량의 차이를 비교분석하여 그 상호 관련성에 대해 조사하였다. 단일불포화지방산인 palmitoleic acid(16:1)와 oleic acid (18:1)의 조성은 등심 조직에서 총 지방산의 51%를 차지하고 있었으나, 지방대사가 활발한 간 조직에서는 22%에 지나지 않았다. 반면에 포화지방산인 palmitic acid(16:0)와 stearic acid (18:0)의 조성비는 등심 조직과 간 조직에서 각각 37%와 58%를 차지하였다. 이같이 단일불포화지방산의 조성은 조직간 현격한 차이가 나타나며, 조직내 stearoyl-CoA desaturase(SCD) 활성을 나타내는 포화지방산에 대한 불포화지방산의 비율인 불포화도(the desaturation index)를 살펴보면 등심조직은 간조직보다 약 3.6배 높았다. SCD는 palmitic acid (16:0)와 stearic acid(18:0)를 기질로 하여 palmitoleic acid(16:1)와 oleic acid (18:1)로 전환하는 중요한 효소이다. 등심 조직과 간 조직에서 단일 불포화지방산의 조성비 차이가 SCD mRNA의 발현량과 어떤 관련성을 가지는지를 RT-PCR법을 이용하여 분석되었다. 그 결과, SCD mRNA는 등심 조직에서 간 조직보다 약 3배 많이 발현되었다. 이상과 같이 한우 등심 조직과 간 조직에서 단일불포화지방산의 조성에 현격한 차이는 SCD 활성지표인 지방산의 불포화도(3.6배 차이)와 SCD mRNA 발현량(3배 차이)과 상호 밀접한 관련성으로 해석할 수 있었다.
#Stearoyl-CoA Desaturase mRNA #Fatty acid #The desaturation index

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참고문헌 (27)

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/ 1957 / A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissue : 497 ~ 509 google schola / 1965 / Certain fatty acids of bovine tissue and their association with carcass characteristics google schola / 1970 / Influence of total lipid and fatty acid composition upon the palatability of three bovine muscles 31 : 36 ~ 41 google schola / 1972 / Effect of breed type and feeding regime on fatty acid composition of certain bovine tissues : 1058 ~ 1064 google schola / 1979 / Fatty acid composition of bovine lipids by diet sex and anatomical location and relationship to sensory characteristics : 1343 ~ 1348 google schola

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