지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2009.1
- 수록면
- 633 - 638 (6page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (2)
- 이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
- 연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
- 이 논문의 연구 히스토리 확인하기
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 식육 중에서도 값 싸고 대중적인 시판용 돼지고기를 사용하여 돈육의 영양성은 그대로 보유하면서 용해성의 문제를 해결함과 동시에 소화 흡수에 용이한 단백질 효소 분해물, 즉 돈육 oligopeptide를 조제하였다. 또한, 동물성단백질 이외에 대표적 식물성 단백질인 분리 대두 단백질을 동일한 방법으로 대두 oligopeptide도 제조하여 그 가공적성을 확인하고자 돈육과 대두 oligopeptide 함유 죽을 제조하여 그 품질 특성을 조사하였다. 죽에 돈육과 대두 oligopeptide 첨가양은 20～29세 남성의 단백질 평균필요량의 20% 이상 만족하고, 필수아미노산함량이 평균필요량의 40% 이상 만족하도록 첨가하였다. 그리고 점도 및 pH, 색도, 당도, 탁도의 평가를 통해 oligopeptide 함유 식품의 품질특성을 살펴본 결과, 용해도의 용이성으로 가공적성은 매우 우수하였으나, 가수분해에 의해 생성된 oligopeptide 중 일부인 고미(苦味)펩타이드에 의한 맛의 저하가 우려되는 바로 추후의 연구가 필요하겠다. 그러나 현재의 단백질 영양급원이 우유와 계란이 대부분을 차지하고 있는데, 이들을 대체할 수 있는 충분한 가능성을 보여 주었다고 할 수 있다. 또한 기존의 동물성 단백질이 갖고 있는 알러지원성 문제도 훨씬 적을 것으로 예상된다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (16)
참고문헌 신청
/ 2005 / 한국인 영양섭취기준 / 한국영양학회 : 42 ~ 57
/ 2006 / 식품성분표 (제7차개정판) / 농촌진흥청
/ 2007 / Purified protein and oligopeptide mixture preparation
Adibi SA / 1971 / Intestinal transporter of dipeptides in man: Relative importance of hydrolysis and intact absorption / J Clin Invest 50 : 2226 ~ 2275
Faure M / 2005 / Dietary threonine restriction specifiaclly reduces intestinal mucin synthesis in rats / J Nutr 135 : 486 ~ 491
/ 2006 / 식품성분표 (제7차개정판) / 농촌진흥청
/ 2007 / Purified protein and oligopeptide mixture preparation
Adibi SA / 1971 / Intestinal transporter of dipeptides in man: Relative importance of hydrolysis and intact absorption / J Clin Invest 50 : 2226 ~ 2275
Faure M / 2005 / Dietary threonine restriction specifiaclly reduces intestinal mucin synthesis in rats / J Nutr 135 : 486 ~ 491
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
[P5-50] Development of functional oligopeptides for the application in cosmetic and food industries
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2007 .10
-
[P8-18] An Antiocoagulant Oligopeptide from Edible Parts of Blue Mussel, Mytilus edulis
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2009 .11
-
Effects of Lactobacillus helveticus Fermentation on the Ca<sup>2+</sup> Release and Antioxidative Properties of Sheep Bone Hydrolysate
한국축산식품학회지
2018 .01
-
비육단백질 대체가 재구성 돈육 품질에 미치는 영향
한국식품과학회지
1987 .06
-
Antilipolytic Activity를 보유하는 인삼 Oligopeptide의 추출 및 정제
Applied Biological Chemistry
1987 .01
-
Oligopeptide transporter 관여 유전자 도입 형질전환벼의 고온스트레스 내성 증진
Journal of Plant Biotechnology
2017 .01
-
청국장(淸國醬)메주 발효과정중(醱酵過程中)의 질소화합물(望素化合物)의 소장(消長)에 관(關)한 연구(硏究)(II) -저급(低級) peptide와 구성(構成)아미노산(酸)에 관(關)하여-
Applied Biological Chemistry
1972 .01
-
콩고오지 제조중(製造中)의 peptide에 관(關)한 연구(硏究) -제3보(第三報) 콩고오지 제조중(製造中)에 생성(生成)되는 저급(低級) peptide의 구조(構造)-
Applied Biological Chemistry
1965 .01
-
콩고오지 제조중(製造中)의 peptide에 관(關)한 연구(硏究) -제2보(第二報) 콩고오지 제조중(製造中)에 생성(生成)되는 저급(低級) peptide의 구성(構成) amino acid-
Applied Biological Chemistry
1965 .01
-
돈지육 및 돈육 중 열안정성 단백질의 존재 확인과 이의 항원성 확인
한국식품위생안전성학회지
2016 .01
-
체단백질과 단백질 영양
월간양계
1978 .01
-
일본 수입돈육과 브랜드사례로 본 일본 돈육산업의 생존전략
축산식품과학과 산업
2019 .01
-
단백질 (II)
월간양계
1991 .01
-
성장기 돼지의 단백질대사에 사료단백질의 질이 미치는 영향 - 수치모델을 사용하여 -
한국식품영양과학회지
1997 .08
-
대두단백: 고품질의 식물성 단백질
식품과학과 산업
2018 .12
-
유용미생물(Effective Microorganisms ; EM)에 의한 돈육 보존의 효과
한국축산식품학회 학술발표초록집
2004 .01
-
아임계수를 이용한 분리대두단백질의 가수분해
한국식품과학회지
2015 .12
-
감마선 조사가 육단백질에 미치는 영향
한국식품과학회지
1998 .04
-
분리 대두단백질의 첨가가 제빵적성에 미치는 영향
한국식품과학회지
1998 .12
-
대두단백질의 유화특성에 대하여
식품공업
1980 .01
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0