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정건호 (농촌진흥청) 김현주 (농촌진흥청) 이지혜 (농촌진흥청) 이병원 (농촌진흥청) 이유영 (농촌진흥청) 김성국 (농촌진흥청) 이병규 (농촌진흥청) 우관식 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제12호
발행연도
2018.12
수록면
1,301 - 1,311 (11page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.12.1301

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콩나물 콩의 생산지역 확대를 위한 기초자료로 활용하고자 중북부지역에서 생산된 콩나물 콩의 품질과 이화학 특성을 검토하였다. 콩나물 콩의 수분, 조회분, 조지방, 조단백질 및 탄수화물 함량은 각각 5.45~6.49, 5.19~6.24, 15.62~19.06, 33.32~40.53 및 32.46~38.04 g/100 g으로 품종 및 파종시기에 따라 유의적인 차이를 보였다. 콩나물 콩의 명도, 적색도 및 황색도는 각각 57.20~67.01, 0.72~7.56 및 20.43~28.59로 나타났고, 수분결합력, 용해도 및 팽윤력은 각각 73.28~149.15, 41.83~55.33 및 26.88~35.90%로 유의적인 차이를 보였다. 콩나물 콩의 총 폴리페놀 함량은 1차, 2차 및 3차 파종한 시료에서 각각 7.75~10.89, 7.26~11.82 및 8.48~11.05 mg GAE/g, 총 플라보노이드 함량은 각각 4.44~5.33, 4.43~4.86 및 4.37~4.78 mg CE/g으로 품종에 따라 유의적인 차이를 보였다. DPPH 라디칼 소거 활성은 각각 0.60~2.10, 0.85~1.95 및 0.56~2.18 mg TE/g, ABTS 라디칼 소거 활성은 각각 6.45~11.24, 6.42~9.15 및 6.14~9.56 mg TE/g으로 품종에 따라 유의적인 차이를 보였다. 파종시기에 따른 페놀 성분은 풍산나물콩, 소명콩, 호서 품종은 파종시기가 늦어질수록 유의적으로 감소하였다. 파종시기에 따른 라디칼 소거 활성은 풍산나물콩, 소진, 호서, 해원 품종은 파종시기가 늦어질수록 유의적으로 감소하였고 풍원, 소강, 소백, 서남, 조양1호, 한남콩은 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 이상의 연구에서 품종 및 파종시기에 따라 페놀 성분 함량과 라디칼 소거 활성이 달라지므로 재배지역의 환경을 고려하여 알맞은 품종과 적정 파종시기에 대한 연구가 필요할 것으로 생각된다.
#sprout-soybean (Glycine max L.) #cultivar #seeding period #quality characteristics #physicochemical characteristics

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (58)

참고문헌 신청
Park CH, Kim KH, Yook HS. 2014. Comparison of antioxidant activities in soybean sprout according to preparation and cooking process. J Korean Soc Food Sci Nutr 43: 397- 403. Lee S, Lee Y, Kim HS. 2013. Analysis of the general and functional components of various soybeans. J Korean Soc Food Sci Nutr 42: 1255-1262. Kim SL, Lee JE, Kwon YU, Kim WH, Jung GH, Kim DW, Lee CK, Lee YY, Kim MJ, Kim YH, Hwang TY, Chung IM. 2013. Introduction and nutritional evaluation of germinated soy germ. Food Chem 136: 491-500. Xu MJ, Dong JF, Zhu MY. 2005. Effects of germination conditions on ascorbic acid level and yield of soybean sprouts. J Sci Food Agric 85: 943-947. Gallagher JC, Satpathy R, Rafferty K, Haynatzka V. 2004. The effect of soy protein isolate on bone metabolism. Menopause 11: 290-298.

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