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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2009.1
- 수록면
- 644 - 649 (6page)
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본 연구는 한국의 누룩에서 분리한 Rhizopus sp. ZB9로서 탁주 및 약주 양조에 필요한 쌀 입국을 제조할 때에 배양온도, 배양시간, 증미 수분 함량, 입국 두께, 교반 작업 등의 배양조건이 입국의 당화 아밀라아제 생성에 미치는 영향을 알기 위한 것이다. Rhizopus sp. ZB9를 접종하여 배양조건을 달리하여서 쌀 입국을 제조하고, 각 입국의 당화 아밀라아제 활성도를 측정하였다. 당화 아밀라아제 생성에 적절한 온도범위는 28～36℃이었다. 당화 아밀라아제와 입국의 색을 고려한다면 28℃에서 60시간 배양하는 것이 가장 좋을 것으로 생각되었다. 당화 아밀라아제 생성에 적절한 증미 수분 함량은 35～40%이었고, 입국의 두께가 두꺼워지더라도 당화 아밀라아제 생성에 나쁜 영향을 나타내지 않았으나 배양중의 교반 작업은 당화 아밀라아제 생성에 나쁜 영향을 나타내었다.
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Kim CJ / 1985 / Studies on digestion of raw starch by Rhizopus oryzae / Korean J Appl Microbiol Bioeng 13 : 329 ~ 337
Lee SB / 1969 / Studies on improvement of manufacturing method of enzymic source for Makkulli brewing / Report of the Technical Research Institute of Tax Office 2 : 62 ~ 69
Park JW / 1995 / Identification of filamentous molds isolated from Korean traditional Nuruk and their amylolytic activities / Korean J Appl Microbiol Biotechnol 23 : 737 ~ 7
Rha KY / 1989 / Seed mold, important in brewing / Korean J Food & Nutr 1 : 108 ~ 110
So MH / 1993 / Conditions for the production of amylase and protease in making wheat flour Nuruk by Aspergillus oryzae L2 / Korean J Food & Nutr 6 : 89 ~ 95
Lee SB / 1969 / Studies on improvement of manufacturing method of enzymic source for Makkulli brewing / Report of the Technical Research Institute of Tax Office 2 : 62 ~ 69
Park JW / 1995 / Identification of filamentous molds isolated from Korean traditional Nuruk and their amylolytic activities / Korean J Appl Microbiol Biotechnol 23 : 737 ~ 7
Rha KY / 1989 / Seed mold, important in brewing / Korean J Food & Nutr 1 : 108 ~ 110
So MH / 1993 / Conditions for the production of amylase and protease in making wheat flour Nuruk by Aspergillus oryzae L2 / Korean J Food & Nutr 6 : 89 ~ 95
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