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저자정보
저널정보
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 한국미생물·생명공학회지 제43권 제4호
발행연도
2015.1
수록면
307 - 313 (7page)

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Unpolished rice (UR) is considered to be a healthy alternative to white rice when coping with chronic diseases. In the present study, the fermented slurry of unpolished rice (FSUR) was evaluated with respect to its antimicrobial activities and biochemical characteristics, including the quantities of sugar, total soluble sugar, organic acids, free amino acids, pH, and physiological activity. The antimicrobial efficiency of FSUR was assessed using the paper disc-agar diffusion method. FSUR exhibited strong antimicrobial activity against six pathogenic bacterial strains (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, and Yersinia enterocolitica) and two fermentation strains (Gluconacetobacter intermedius and Lodderomyces elongisporus). The antimicrobial activity of FSUR was higher than the commercial antibiotics, carbenicillin (50 μg/ml) and tetracycline (50 μg/ml) against S. aureus, E. coli, L. monocytogenes, P. aeruginosa, S. typhimurium, Y. enterocolitica, and L. elongisporus. Also FSUR had a high antioxidant activity. The microorganisms were isolated from FSUR using tryptic soy broth and yeast extract-peptone-dextrose agar media. The isolated microorganisms were characterized using physiological and biochemical analyses as well as by 16S rRNA gene sequencing and phylogenic analysis. 16S rRNA gene sequence analysis showed that the isolated microorganisms had a high similarity to G. intermedius, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, and Acetobacter peroxydans.
#Fermented slurry of unpolished rice #antimicrobial activity #antioxidant activity #human pathogenic microorganisms #16S rRNA gene

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Al-Nabulsi AA / 2015 / Effects of osmotic pressure, acid, or cold stresses on antibiotic susceptibility of Listeria monocytogenes / Food Microbiol 46 : 154 ~ 160 google schola Banat IM / 1991 / Biosurfactant production and use in oil tank clean-up / J. Microbiol. Biotechnol 7 : 80 ~ 88 google schola Biswas B / 2013 / Antimicrobial activities of leaf extracts of Guava (Psidium guajava L.) on two gram-negative and gram-positive bacteria / Int. J. Microbiol 2013 : 746165 ~ google schola Caceres PJ / 2014 / Maximising the phytochemical content and antioxidant activity of Ecuadorian brown rice sprouts through optimal germination conditions / Food Chem 152 : 40 google schola Chen HH / 2012 / Evaluation of physicochemical properties of plasma treated brown rice / Food. Chem 135 : 74 ~ 79 google schola

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