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본 연구의 목적은 전통식품에서 MRSA (Methicillin Resistant Staphylococcus aureus)에 대한 항균 활성을 보이는 유산균을 분리하고 특성을 파악한 후에, 분리된 유산균을 이용한 쌀 발효물의 항균 활성을 확인하는 것이었다. 오징어 젓갈에서 선별된 3종의 균주는 16S rRNA 유전자 염기서열을 기반으로 Weissella sp. ISF-1, ISF-2, ISF-3으로 명명하였다. 이들은 장내 유해세균들인 Bacillus cereus, Staphylococcus aureus 및 MRSA에 대해 우수한 항균 활성을 보였다. 이들의 생장은 0-5% (w/v) NaCl에서 우수하였고 7% (w/v) NaCl까지 비교적 양호하였다. 초기 pH 8이 생육에 최적이었으며, pH 6, 7, 9에서도 우수한 생육을 보였다. 분리된 Weissella sp. ISF-1 균주를 이용하여 발효한 쌀발효 동결건조물들도 B. cereus, S. aureus 및 MRSA에 대해 항균 활성을 보였다. 본 연구결과로 획득한 균주들은 프로바이오틱스 및 안전한 식품 이용을 위한 생물 보존제 개발이나 MRSA 치료에 유용할 수 있고, 쌀의 부가가치를 높이는 새로운 기능의 제품개발에 활용이 가능할 것으로 기대된다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록
참고문헌 (17)
참고문헌 신청
Ahn, B. K., Min, K. C., Cho, S. H., Lee, D. G., Kim, A. and Lee, S. H. 2021. Isolation of lactic acid bacteria with anti-MRSA bacteriocin activity and characterization of the bacteriocin product. Microbiol. Biotechnol. Lett. 49, 131-137.
Ahn, Y. T. 2014. Development of probiotic dairy products using lactic acid bacteria isolated from human intestine. Food Sci. Technol. Int. 47, 45-54.
Björkroth, K. J., Schillinger, U., Geisen, R., Weiss, N., Hoste, B., Holzapfel, W. H., Korkeala, H. J. and Vandamme, P. 2002. Taxonomic study of Weissella confusa and description of Weissella cibaria sp. nov., detected in food and clinical samples. Int. J
Collins, M. D., Samelis, J., Metaxopoulos, J. and Wallbanks, S. 1993. Taxonomic studies on some leuconostoc-like organisms from fermented sausages: description of a new genus Weissella for the Leuconostoc paramesenteroides group of species. J. Appl. Bacte
Gaggia, F., Gioia, D. D., Baffoni, L. and Biavati, B. 2011. The role of protective and probiotic cultures in food and feed and their impact in food safety. Trends Food Sci. Tech. 22, 58-66.
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Collins, M. D., Samelis, J., Metaxopoulos, J. and Wallbanks, S. 1993. Taxonomic studies on some leuconostoc-like organisms from fermented sausages: description of a new genus Weissella for the Leuconostoc paramesenteroides group of species. J. Appl. Bacte
Gaggia, F., Gioia, D. D., Baffoni, L. and Biavati, B. 2011. The role of protective and probiotic cultures in food and feed and their impact in food safety. Trends Food Sci. Tech. 22, 58-66.
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