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자료유형
학술저널
저자정보
Jang, Jeong-Hoon (Department of Life Science and Genetic Engineering, Paichai University) Lee, Jong-Soo (Department of Life Science and Genetic Engineering, Paichai University)
저널정보
한국균학회 Mycobiology Mycobiology 제39권 제2호
발행연도
2011.1
수록면
137 - 139 (3page)

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A Vitis hybrid-Vitis coignetiae red wine was vinified by fermentation of a mixture of a Vitis hybrid.Vitis coignetiae must with Saccharomyces cerevisiae KCTC 7904 at $25^{\circ}C$ for 10 days. The Vitis hybrid-Vitis coignetiae red wine showed high antihypertensive angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory activity (67.8%) and antioxidant activity (76.7%). The antihypertensive ACE inhibitor in the Vitis hybrid-Vitis coignetiae red wine was partially purified by solid phase extraction chromatography, and its ACE inhibitory activity yielded an $IC_{50}$ of 1.8 mg/mL. Six kinds of oligopeptides, including five new kinds, were contained in the partially purified ACE inhibitor fraction from the red wine after 10 days of fermentation. Antioxidant activity decreased significantly from 76.7% to 40.5% when the post-fermentation period was prolonged to 30 days.
#Antihypertensive ACE inhibitory activity #Antioxidant activity #Vitis hybrid-Vitis coignetiae red wine

목차

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참고문헌 (6)

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이준수 / 2006 / 국내 시판되는 적포도주의 항산화효과 및 항산화성분 / 한국식품영양과학회지 35(9):1286~1290 google schola No, Jae-Duck / 2008 / Changes of Physicochemical Properties and Antioxidant Activities ofRed Wines during Fermentation and Post-fermentation / 한국미생물·생명공학회지 36(1):67~71 google schola 장정훈 / 2011 / Effects of Vitis coignetiae on the Quality and Antihypertension of Vitis hybrid Red Wine / 한국미생물·생명공학회지 39(2):126~132 dbpia 서동수 / 2008 / 전통주의 항치매 활성과 심혈관질환 활성 및 항산화 활성 탐색 / 한국미생물·생명공학회지 36(4):320~325 dbpia 이종수 / 2005 / Production of Antihypertensive Angiotensin I-Converting Enzyme Inhibitor from Malassezia pachydermatis G-14 / Mycobiology 33(3):142~146 google schola

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