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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第4號
발행연도
2008.8
수록면
547 - 553 (7page)

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The principal objective of this study was to prepare watermelon wine with watermelon juice. For the manufacture of watermelon wine, we determined the contents of starting sugar content (20 °Brix, 25 °Brix, 30 °Brix, 35 °Brix) and three different kinds of yeasts (EC-1118, K1-V1116, D-47). The main additives of the watermelon wine included K2S2O5, NH4H2PO4, bentonite, yeasts, sugar, mixed acid, and C?H?O₂. The watermelon wine was fermented at 15℃ until the remaining alcohol content was 5%. We assessed customers’ preference regarding the manufactured watermelon wine via sensory evaluation. Three yeasts were shown to result in significantly different alcohol fermentation, among which K1-V1116 was selected for the preparation of the watermelon wine. In our sensory evaluation, the preference of the starting sugar contents was highest in the watermelon wine with 25 °Brix of sugar content. The preference of alcohol content was found to be higher in the watermelon wines prepared with sugar contents of 5% and 7%. The preference test between watermelon wines and purchased white wines demonstrated that the watermelon wine with an alcohol content of 5% was the most preferred wine, and the Chilean Late Harvest wine was the second most preferred.
#Watermelon #wine #alcohol fermentation #sensory evaluation #yeasts

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (36)

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1. [단행본] - 고재윤 / 2005 / 와인학개론 / 석학당 google schola 2. [인터넷자원] - / / 두산백과사전 인터넷판 google schola 3. [단행본] - 박헌국 / 2004 / 식품미생물학 / 문운당 : 223 ~ google schola 4. [단행본] - 서한정 / 2005 / 서한정의 와인가이드 / 그랑벵코리아 : 49 ~ google schola 5. [인터넷자원] - 와인나라 리서치 / / 와인나라 google schola

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