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논문 기본 정보

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저자정보
저널정보
한국자료분석학회 Journal of The Korean Data Analysis Society Journal of The Korean Data Analysis Society 제12권 제4호
발행연도
2010.1
수록면
2,025 - 2,035 (11page)

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최근 생활수준의 향상과 더불어 식생활 양식의 변화에 의해 식품 위생에 관한 중요성과 식품의 취급 및 관리 또한 매우 중요한 부분으로 부각되고 있다. 또한 학교 급식 등 단체급식소의 급증으로 인하여 급식수요가 급격히 확대되었으나 급식시설 환경의 미비 및 위생관리 체제의 부재 등으로 급식의 안전성을 위협받고 있어 급식소 조리종사자의 역할과 중요성이 대두되고 있다. 본 연구에서는 3개 광역자치단체의 단체급식소를 대상으로 위해성 요인에 대한 설문조사를 실시하여 단체급식소 조리종사자의 위생실태에 관하여 연구하고자 한다. 설문조사는 3개 광역자치단체의 각 급식소 영양사 2,026명을 대상으로 2개월간 이메일을 통하여 조사를 실시하였고, 수집된 자료에 통하여 조리종사자의 위생실태의 현황 파악 및 급식소 속성간 조리종사자의 위생 실태를 분석하였다. 그 결과, HACCP 적용 관련 모든 문항과 위생 준수 사항 여부 문항, 그리고 조리종사자의 태도 문항에 대하여 대체로 긍정적인 태도를 지니고 있는 것으로 나타났다. 그러나 설비를 가열하는 온도기록, HACCP 프로그램을 따르는 공급자의 보증 또는 서류 구비, 세균검사를 위한 식품 샘플 송부 절차 준수 문항에서 준수여부가 다소 낮게 나타나고 있어 조리종사자의 교육 및 관리, 감독이 더욱 필요한 것으로 판단된다.
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목차

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참고문헌 (10)

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김소희 / 2001 / 부산지역 대학 및 사업체 급식소의 위생관리 수행 수준에 관한 연구 / 한국식품위생안전성학회지 16 (1) : 1 ~ 10 google schola 류은순 / 1995 / 단체급식소 급식종사자의 위생습관에 관한 연구 / 한국조리과학회지 11 (3) : 274 ~ 281 google schola 문혜경 / 2003 / 위탁급식소 조리종사원의 HACCP 적용에 필요한위생지식 및 직무수행수준에 대한 인지도 조사론관리하는 체계적 접근방식으로,Tel :(055 )279-7486 ,Fax :(055 )281-7480E google schola 박창식 / 2008 / 급식속성이 급식만족을 매개로 직무만족에 미치는 영향에 대한 실증적 연구 / Journal of The Korean Data Analysis Society 10 (4) : 2265 ~ 2279 google schola 박희창 / 2010 / K-평균 군집분석을 이용한 단체급식소의 위생관리 실태에 관한 연구 / Journal of The Korean Data Analysis Society 12 (1) : 241 ~ 250 google schola

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