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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2019.7
- 수록면
- 763 - 768 (6page)
- DOI
- 10.3746/jkfn.2019.48.7.763
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본 연구에서는 생선 비린내의 주요 성분 중 하나인 trimethylamine 분석방법을 반응표면분석법을 사용하여 최적의 분석 조건을 설계하였다. Sodium hydroxide를 통해 headspace에서의 직접 분석과 SPME를 이용한 두 가지 방안을 제시하였으며, sodium hydroxide의 농도가 TMA를 headspace에 휘발시키는 데 중요한 요인으로서 분석에 필수 요소인 것을 알 수 있었으며, 온도와 시간 또한 어느 정도 영향을 주는 요인으로 판단된다. 추후 본 연구를 통해 신선도를 평가하는 TMA 분석에 신뢰도 높은 결과를 활용할 수 있을 것으로 판단된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (18)
참고문헌 신청
Baixas-Nogueras S, Bover-Cid S, Veciana-Nogues T, Nunes ML, Vidal-Carou MC. Development of a quality index method to evaluate freshness in Mediterranean hake (Merluccius merluccius). J Food Sci. 2003. 68:1067-1071.
Bir D, Tutin K. Quantitation of trimethyl amine by headspace gas chromatography－mass spectrometry using a base- modified column. J Chromatogr Sci. 2002. 40:337-342.
Diniz FM, Martin AM. Use of response surface methodology to describe the combined effects of pH, temperature and E/S ratio on the hydrolysis of dogfish (Squalus acanthias) muscle. Int J Food Sci Technol. 1996. 31:419-426.
Dyer WJ. Amines in fish muscle: Ⅰ. Colorimetric determination of trimethylamine as the picrate salt. J Fish Res Board Can. 1945. 6:351-358.
Egashira M, Shimizu Y, Takao Y. Trimethylamine sensor based on semiconductive metal oxides for detection of fish freshness. Sensor Actuat B-Chem. 1990. 1:108-112.
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