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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
오명철 (제주국제대학교) 최영진 (제주한라대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.7(Wn.108)
발행연도
2019.7
수록면
182 - 192 (11page)

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This study conducted to verify the quality characteristics of Jeju traditional pork-yeot by measuring proximate composition, total polyphenolics, in vitro antioxidative activities, ACE inhibition activity, and α- glucosidase inhibition. Moisture, protein, and fat contents of traditional pork-yeot were 30.7～33.9%, 7.9～12.1%, and 0.2～0.3%, respectively. Maltose was the most prevalent free sugar in traditional pork-yeot(24.8～31.6%). Seventeen types of free amino acids were detected with the highest amount of glutamic acid. Total polyphenolic content was 141.26±5.23 mg/100 g and in vitro antioxidative activity was increased as the concentration of traditional pork-yeot increased. The DPPH free radical, alkyl radical, and hydroxy radical scavenging activities were 43.2～55.4% at 1.5 mg/mL, 57.63～60.17% at 4.0 mg/mL, and 67.3～73.6% at 3.0 mg/mL of traditional pork-yeot, respectively. The ACE inhibition activity at 5.0 mg/mL was low with 14.1～22.5%, and α-glucosidase inhibition activity was 47.48～53.90%. These results provide basic data for manufacturing traditional pork-yeot as a silver food.
#Jeju traditional yeot #Traditional pork-yeot #Antioxidative activity #α-Glucosidase inhibition activity #ACE inhibition activity

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (56)

참고문헌 신청
Ahn, S. I., Heuing, B. J., & Son, J. Y. (2007). Antioxidative activities and nitrite-scavenging abilities of some phenolic compounds. Korean Journal of Food and Cookery Science, 23(1), 19-24. google schola Ahn, Y. M. (2004). Effects of allium vegetable intake on blood glucose levels and antioxidative activity in streptozotocin induced diabetic rats (Doctoral dissertation). Duksung Women’s University. google schola Atlas, S. A. (2007). The renin-angiotensin aldosterone system: Pathophysiological role and pharmacologic inhibition. Journal of Managed Care Pharmacy, 13(8-B), 9-20. google schola Cha, S. H., Ahn, G. N., Heo, S. J., Kim, K. N., Lee, K. W., Song, C. B. K., Cho, S. M., & Jeon, Y. J. (2006). Screening of extracts from marine green and brown algae in Jeju for ptential marine angiotensin-I converting enzyme (ACE) inhibitory activity. Journal of the Korean Society of Food Socience and Nutrition 35(3), 307-314. google schola Choi, H. D., Kim, Y. S., Choi, I. W., Park, Y. K., & Park, Y. D. (2006). Hypotensive effect of germinated brown rice on spontaneously hypertensive rats. Korean Journal of Food Science and Technology, 38(3), 448-451. google schola

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