Preservation of Strawberry Juice by Dynamic High-Pressure Processing

Jin Seong Won; Myung Hwan Kim; Gwi Jung Han; Bong Soo Noh; Sea Cheol Min

Preservation of Strawberry Juice by Dynamic High-Pressure Processing

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유동 초고압 공정을 이용한 딸기 주스의 미생물 안정성 향상 및 품질보존

Type: Academic journal

Author: Jin Seong Won (서울여자대학교) Myung Hwan Kim (단국대학교) Gwi Jung Han (농촌진흥청) Bong Soo Noh (서울여자대학교) Sea Cheol Min (서울여자대학교)

Journal: Korean Society of Food Science and Technology Korean journal of food science and technology Vol.47 No.4 KCI Accredited Journals SCOPUS

Published: 2015.8

Pages: 480 - 485 (6page)

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Preservation of Strawberry Juice by Dynamic High-Pressure Processing

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Effects of dynamic high-pressure (DHP) treatments on microbial stability, vitamin C concentration, color, sugar content, color, and pH of strawberry juice were studied and compared with those of the conventional thermal treatment. Freshly prepared strawberry juice was thermally treated at 110℃ for 1 min or treated by DHP at 205 ㎫ and 20, 50, 60, or 70℃. The thermal treatment and the DHP treatments, both with and without integration with heating at 70℃, reduced the number of indigenous aerobic microorganisms by ＞6 log CFU/mL. Vitamin C concentration, color, and sugar content were higher in the DHP-treated juice than in the thermally treated juice, regardless of integration with heating. Compared to the thermal treatment, DHP treatments resulted in longer color retention and higher sugar contents in strawberry juice stored at 4℃ for 63 days. These results have demonstrated the potential use of DHP as a novel method for pasteurizing strawberry juice.

#non-thermal process #dynamic high-pressure treatment #strawberry juice #pasteurization #preservation

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

References (31)

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[학위논문] - Choi SG / 2011 / A study on purchasing attributes and marketing strategy of non-heated fruit juices / 석사 / Konkuk University

[학술지(정기간행물)] - Kim HY / 2000 / Physicochemical and sensory properties of freshly squeezed orange juice using domestic and imported oranges / J. Korean Soc. Food Cult 15 : 189 ~ 194

[학술지(정기간행물)] - Giampieri F / 2012 / The strawberry: Composition, nutritional quality, and impact on human health / Nutrition 28 : 9 ~ 19

[학술지(정기간행물)] - Caner C / 2008 / Extending the quality of fresh strawberries by equilibrium modified atmosphere packaging / Eur. Food Res. Technol 227 : 1575 ~ 1583

[학술지(정기간행물)] - 이준호 / 2006 / 청징 사과주스의 제조 및 품질특성 비교 / 한국식품저장유통학회지 13 (2) : 138 ~ 143

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