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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
안유성 (광주대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제2호
발행연도
2019.4
수록면
211 - 218 (8page)
DOI
10.11002/kjfp.2019.26.2.211

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본 연구는 다시마를 첨가하여 제조한 다시마 식초의 항산화 활성 및 항염 활성 등의 생리활성 변화를 비교하여 평가하였다. 라디칼 소거능 및 환원력 평가를 통하여 다시마 첨가 식초(VAST)의 항산화 활성이 무첨가구와 비교하였을 때 유의적으로 증가하는 것으로 나타났으며, 총 폴리페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량 또한 다시마 첨가 식초에서 유의적인 증가를 나타냈다. 따라서, 다시마 첨가 식초의 항산화 활성 증가는 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드의 함량과 증가에 의한 것으로 사료되며, LPS 처리 염증 유도대식세포 모델에서, 다시마 첨가 식초(VAST) 처리구에서 염증성 인자인 NO 및 TNF-α의 분비가 유의적으로 억제되는 것으로 나타났다. 따라서 다시마 발효 식초는 다시마 무첨가 식초와 비교하여 볼 때 항산화 및 항염증 활성이 높은 것으로 판단되고, 식초 뿐만 아니라 다시마의 이러한 기능성을 활용한 다양한 식품의 개발이 가능하리라 사료된다.
#sea tangle vinegar #radical scavenging #total polyphenol contents #nitric oxide inhibition #inflammatory cytokine inhibition

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
Jeong YJ / 1996 / Physicochemical properties of marketing and intensive persimmon vinegars / J East Asian Soc Dietary Life 6:355~363 google schola 박민영1 / 2007 / 식이 다시마의 섭취가 당뇨 쥐 신장의 산화적 스트레스 및 당뇨성 병변에 미치는 영향 / 한국식생활문화학회지 22(1):140~148 google schola 주경호 / 2009 / 발효 현미식초의 발효방법 및 원료함량에 따른 품질변화 / 한국식품저장유통학회지 16(1):33~39 dbpia 조덕조 / 2013 / 시판 고산도 식초의 이화학적 품질 및 항산화 특성 / 한국식품영양과학회지 42(8):1204~1210 dbpia Hong KP / 2015 / Inhibitory effects of fatty acids, polyphenols and organic acids on the glucoamylase activity google schola

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