다시마의 건조 과정 중에 발생하는 후코잔틴(fucoxanthin)과 총항산화능의 변화

백수현; 이혜주; 이채현; 남택정; 이상길

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자료유형: 학술저널

저자정보: 백수현 (부경대학교) 이혜주 (부경대학교) 이채현 (부경대학교) 남택정 (부경대학교) 이상길 (부경대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제51권 제6호

발행연도: 2019.12

수록면: 524 - 530 (7page)

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열풍 건조와 일광 건조는 건조 다시마를 제조하는데 매우 일반적으로 사용하는 방식이다. 본 연구에서는 건조 다시마의 주요한 생리활성물질인 후코잔틴이 열풍 건조에 의해 노출되는 열과 일광 건조에 의해 노출되는 자외선에 의해 받는 영향에 관하여 연구하였다. 본 연구를 통하여 후코잔틴이 건조 다시마의 폴리페놀 조성에 중요한 비중을 차지하며, 총 항산화 능력에도 기여하고 있음을 확인하였다. 또한 열풍 건조에서 발생하는 열과 일광 건조에 의해 건조 다시마에 노출되는 자외선에 의해 후코잔틴 및 총 폴리페놀 함량 및 총 항산화 능력이 감소되는 것을 확인하였다. 그러므로 본 연구를 통해 건조 다시마의 가공, 유통 및 저장 그리고 포장재의 선택 등이 건조 다시마의 생리활성물질의 잔존 및 총 항산화 능력에 중요한 요소임을 확인하였다.

#Saccharina japonica #dried kelp #fucoxanthin #total antioxidant capacity #total phenolic contents

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