메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박미정 (농촌진흥청) 김상범 (농촌진흥청) 김진숙 (농촌진흥청) 김경미 (농촌진흥청) 최송이 (농촌진흥청) 장미 (농촌진흥청) 김기창 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제7호
발행연도
2017.11
수록면
957 - 964 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 홍시라떼 분말화의 최적조건 설정을 위하여 반응표면분석법(RSM)을 이용하였으며, 독립변수는 inlet temperature(X₁), air flow rate(X₂), 시료의 공급속도인 feed flow rate(X₃)로 설정하고 종속변수로는 회수량(Y₁), 수분흡수지수(Y₂), total phenolic compounds(Y₃)로 설정하였다. 각 종속변수에 따른 회귀식은 모두 p<0.001 수준에서 유의성이 인정되었다. 홍시라떼의 경우 과당이 풍부하여 분말의 부착성이 높기 때문에 유리전이 온도와 입자의 표면 온도차이가 낮을수록 회수량은 높아졌으며, 분말의 결정성과 응집성은 증가하여 수분흡수지수는 낮아졌다. 또한 낮은 inlet temperature(X₁)와 높은 feed flow rate(X₃)는 입자의 표면 온도와 열의 접촉 시간을 모두 낮추어 total phenolic compounds의 손실을 최소화 하였다. 각 독립변수와 종속변수의 영향을 나타내는 반응표면그래프를 이용하여 최적분말화 조건을 예측한 결과 inlet temperature(X₁) 90℃, air flow rate(X₂) 53 mL/min, feed flow rate(X₃) 17.00 mL/min로 결정되었다.
#response surface methodology #spray-drying #soft persimmon #milk

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (42)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 권중호 / 2006 / 떫은감 ‘청도반시’의 알코올 발효조건 모니터링 / 한국식품저장유통학회지 13 (4) : 490 ~ 494 dbpia [학술지(정기간행물)] - Rhee CH / 1997 / Isolation and characterization of alcohol fermentation yeasts from persimmon / Korean J Appl Microbiol Biotechnol 25 : 266 ~ 270 google schola [학술지(정기간행물)] - 변린린 / 2015 / 떫은감의 재배지역과 품종에 따른 영양성분 특성 / 한국식품영양과학회지 44 (3) : 379 ~ 385 dbpia [학술지(정기간행물)] - 홍진숙 / 2005 / 가열처리한 떫은감 농축액의 물리화학적 특성 및 항산화능 / 한국식품조리과학회지 21 (5) : 719 ~ 727 dbpia [학술지(정기간행물)] - 노준희 / 2014 / 탈삽조건에 따른 대봉감의 품질 변화 / 한국식품조리과학회지 30 (3) : 351 ~ 359 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

홍시를 이용한 스프용 홍시칩의 품질특성
조문경 ,  조지형 ,  조두현 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015 .08
[P3-113] 홍시를 이용한 음료 개발 및 유통기한 설정
조덕조 ,  김인호 ,  권승혁 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0