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저자정보
Jong-Soo Jang (덕화푸드) Ji-Young Hwang (덕화푸드) Man Kyu Huh (동의대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제28권 제12호
발행연도
2018.12
수록면
1,461 - 1,468 (8page)

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알래스카 산 대구(Gadus chalcogrammus)는 북태평양에 분포하는 대구과 한류 어종이다. 알래스카 산 대구의 명란 원료, 프리미엄 고추장 명란, 프리미엄 발효 명란을 증류수와 에탄올로 추출하여 2,2"-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS+), 철 환원 항산화능(Ferric Reducing Antioxidant Potential, FRAP), 총 페놀함량을 평가하였다. 명란 원료의 증류수와 에탄올 추출물의 ABTS+ 소거능은 1.0 mg/ml 농도에서 각각 50.1%, 53.1%였다. 고추장 명란의 증류수와 에탄올 추출물의 ABTS+ 소거능은 1.0 mg/ml 농도에서 각각 71.3%, 71.6%였다. 발효 명란의 증류수와 에탄올 추출물의 ABTS+ 소거능은 1.0 mg/ml 농도에서 각각 68.7%, 70.4%였다. 명란원료의 증류수와 에탄올 추출물의 ABTS+에 대한 최소 저해 농도 값(EC<SUP>50</SUP>)은 각각 12.49 ug/ml과 12.21 ug/ml이었다. 고추장 명란의 증류수와 에탄올 추출물의 FRAP에 대한 최소 저해 농도 값(EC<SUB>50</SUB>)은 각각 10.67 ug/ml과 10.56 ug/ml이었다. 발효 명란의 증류수와 에탄올 추출물의 총 페놀 함량에 대한 최소 저해 농도 값(EC<SUB>50</SUB>)은 각각 10.45 ug/ml과 10.31 ug/ml이었다. Gallic acid를 대조구로 할 때 총 페놀 함량에 대한 상대적 활성은 명란 원료가 52.0%, 고추장 명란이 61.1%, 발효 명란이 63.6%였다. 명란 원료보다 고추장 명란과 발효 명란에서 ABTS+, FRAP 소거능 및 총 페놀 함량이 우수하였다.
#Alaska Pollock roe #2,2`-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS+) #Ferric Reducing Antioxidant Potential (FRAP) #Gochujang #total phenolic content

목차

Introduction
Materials and Methods
Results
Discussion
References
초록

참고문헌 (50)

참고문헌 신청
Ainsworth, E. A. and Gillespie, K. M. 2007. Estimation of otal phenolic content and other oxidation substrates in lant tissues using Folin- Ciocalteu reagent. Nat. Protoc. 2, 875-877. Ainsworth, E. A. and Gillespie, K. M. 2007. Estimation of total phenolic content and other oxidation substrates in plant tissues using Folin- Ciocalteu reagent. Nat. Protoc. 2, 875-877. Bledsoe, G., Bledsoe, C. and Rasco, B., 2003. Caviars and fish roe products. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 43, 317-356 Bledsoe, G., Bledsoe, C. and Rasco, B., 2003. Caviars and ish roe products. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 43, 317-356. Bolanos de la Torre, A. A. S., Henderson, T., Nigam, P. S. and Owusu-Apenten, R. K. 2015. A universally calibrated microplate ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay for foods and applications to Manuka honey. Food Chem. 174, 119-123.

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