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학술저널
저자정보
이경연 (성신여자대학교) 염진희 (성신여자대학교) 고성희 (성신여자대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.9(Wn.100)
발행연도
2018.11
수록면
100 - 110 (11page)

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The purpose of this study was to investigate the actual use, recognition and attitude of the Korean traditional Jang (The following is called "Jang") for the children"s feeding facilities in Seoul and parents of preschool children. As a result of the survey on actual usage of the Jang, both institutions and families chose "purchasing on the market" as the most. As for the reasons for purchasing the Jang, it is easy for the institution and the family to "purchase" Next, answered "I do not know how to make". In the future, 66.4% of the families and 73.2% of the institutions are highly hopeful about the education and experience related to the traditional Jang. The recognition of traditional Jang was composed of health, traditional culture, taste, and economic factors. In addition, both the selection attribute and the recognition were higher than those of the parents, and the person in charge of the children"s food facility showed high scores. Also, positive attitude scores for the traditional Jang were significantly higher than those of the home, and recognition of the traditional Jang was the most perceived factor that "institutional culture" was the most traditional culture. Finally, it was shown that the positive factors affecting the attitude of "traditional" culture were "health", "taste", and "traditional culture".
#Traditional Jang #Jang #Actual usage #Recognition #Attitude

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
Cho, C. B., Choi, R. M., & Kang, K. J. (2018). A study on the dietary education that affects the activities of healthy dietary life and the satisfaction of its education-Focusing on the comparison of areas between the activity and inactivity of dietary education network in Chungnam. Journal of Foodservice Management Society of Korea, 21(1), 247-266. google schola Choi, N. S., Chung, S. J., Choi, J. Y., Kim, H. W., & Cho, J. J. (2013). Physico-chemical and sensory properties of commercial Korean traditional soy sauce of mass-produced vs. small scale farm produced in the Gyeonggi area. Korean Journal of Food & Nutrition, 26(3), 553-564. doi: 10.9799/ ksfan.2013.26.3.553 Crossref Choi, S. Y., Sung, N. J., & Kim, H. J. (2006). Physicochemical analysis and sensory evaluation of fermented soy sauce from gorosoe (Acer mono Max.) and kojesu (Betula costata T.) saps. Korean Journal of Food & Nutrition, 19(3), 318-326. google schola Han, M. J., & Yu, Y. H. (2002). Housewives' consumption and preparation of Korean traditional Doenjang and Ganjang in Seoul area. Res Ins Sci Human Life, 6, 105-113. google schola Kang, I. H. (2012). Study on the developmental direction of local management of the local food industry?Focused on Sunchang fermentation industry (Doctoral dissertation). Jeonju University. google schola

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