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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임동석 (메빅슨)
저널정보
한국식품저장유통학회 식품저장과 가공산업 식품저장과 가공산업 제16권 제2호
발행연도
2017.12
수록면
10 - 23 (14page)

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최근 햄버거 병을 시작으로 살충제 계란파동, E형간염 소시지까지, 급증한 식품안전 사고는 국민식품소비를 위축시키고 막연한 공포감 조성으로 올바른 식품섭취를 유지할 수 없도록 한다. 국민소득 증가와 더불어 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 높아지고 있으며, 소비자는 보다 안전한 먹거리를 공급해줄 것을 요구하고 있다.
이에 대한 대응책을 마련하고자 정부와 식품업계, 학계 등은 고심하고 있다.
본 연구는 4차산업혁명에 발맞추어 식품안전분야에 ICT기술을 활용한 생산에서 소비자까지의 식품공급망의 안전관리를 체계화하는 FSMS(Food Safety Management System)을 구성해보고 그를 통한 식품의 안전도를 시험분석을 통해 효과를 검증하는 것이 목적이다. 본 연구는 FSMS의 기술요소인 빅데이터, 온습도IoT센서 등을 Pilot Test하고 FSMS 도입전과 도입후의 검체를 체품하여 공인식품시험검사기관에서 검체의 미생물수 분석을 통해 최종적으로 FSMS의 도입효과와 모형도를 제시하였다.

목차

Ⅰ. 요약
Ⅱ. 서론
Ⅲ. 선행연구
Ⅳ. FSMS설계
Ⅴ. FSMS(Food Safety Management System)시스템 구현
Ⅵ. 결론
Ⅶ. 참고문헌

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