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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제5호
발행연도
2016.10
수록면
623 - 630 (8page)

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Inappropriate storage of fresh-cut onions may result in losses of good quality. To understand storage conditions for shelf-life and quality of fresh-cut onions, The effect of packing type and storage temperature on the quality of fresh-cut onions was evaluated. Onions stored at 0℃ for 2 months were peeled off after removing root and shoot parts. Each three peeled onions were packed in a polyethylene film (PE, 50 μm) or in a polyethylene/polypropylene film (PE/PP, 100 μm) with vacuum treatment (70 cmHg) and stored at different temperatures (4, and 10℃) for 21 days. The following analyses were examined to evaluate the quality of fresh-cut onions: microbial population, surface color, titratable acidity and pH, respiration rate, and sensory quality. Fresh-cut onions stored at 4℃ showed less aerobic and coliform bacterial population than those stored at 10℃ during observation periods. Fungal populations of fresh-cut onions packed in PE film stored at 10℃ increased significantly after 13 days. E. coli was not detected in all treatments during whole storage periods. Surface colors of fresh-cut onions were not affected by packing type and storage temperature, however, color difference (ΔE) of fresh-cut onions in PE/PP film stored at 10℃ was significantly higher than those of other treatments. Titratable acidity of fresh-cut onions was not affected by packing type and storage temperature. However, pH of fresh-cut onions packed in PE film stored at 10℃ increased gradually over the whole storage period. Fresh-cut onions packed in PE film showed higher CO₂ and less O<SUB>2</SUB> concentrations at 10℃ than those at 4℃. The sensory quality of fresh-cut onions was significantly affected by packing type and storage temperature after 13 days. Particularly, vacuum treatment in PE/PP film showed better sensory quality than that of PE film package at the same storage temperature. It was concluded that vacuum treatment and storage at 4℃ could be effective to prolong the quality of fresh-cut onions up to 21 days.
#fresh-cut #quality #onion #packing type #storage temperature #microbial population

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[단행본] - Alzamora SM / 2000 / Minimally processed fruits and vegetables : fundamental aspects and applications / Aspen Publishers Inc : 1 ~ 62 google schola [단행본] - Lamikanra O / 2002 / Fresh-cut fruits and vegetables : science, technology, and markets / CRC Press : 1 ~ 43 google schola [학술지(정기간행물)] - Lund DB / 1989 / Food processing from art to engineering / Food Technol 43 : 242 ~ 247 google schola [학술지(정기간행물)] - Kim DM / 1999 / Extension of freshness of minimally processed fruits and vegetables / Korean J Hort Sci Technol 17 : 790 ~ 795 google schola [학술지(정기간행물)] - 이혜옥 / 2009 / 신선편이 양파 가공작업장 내의 시설 및 공정별 미생물 오염 실태 / 한국식품저장유통학회지 16 (4) : 567 ~ 572 dbpia

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