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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제22권 제5호
발행연도
2015.10
수록면
629 - 635 (7page)

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수입 오렌지 중 Valencia 품종의 신선도 유지기간에 대한 기초자료를 확보하고자, 저온(4°C) 및 상온(20°C)의 저장온도가 오렌지의 품질 특성에 미치는 영향을 평가하고 이와 관련된 품질인자를 확인하였다. 오렌지의 경도는 저장 10일부터 저장온도에 상관없이 감소하였으며, 과육보다 껍질에서 큰 폭으로 확인되었다. 가용성 고형분 함량과 적정산도는 저온저장의 경우 30일에, 상온저장의 경우 10일부터 유의적으로 감소하였고, 당/산비는 저장 중 차이를 보이지 않았다. 비타민 C 함량은 저온저장 20일 및 상온저장 10일부터 각각 유의적으로 감소하였고, 총 페놀함량은 저장 10일부터 감소하였다. 맛에 대한 관능평점은 색과 향의 평점에 비해 저장기간에 따른 영향이 작았으며, Valencia 오렌지의 경우 저온저장 30일째의 품질이 상온저장 10일째와 유사한 것으로 확인되었다. 저장 중 이화학적 특성과 전반적 기호도 간의 상관관계를 분석한 결과, 가용성 고형분과 비타민 C 함량은 0.9 이상의 높은 상관계수를 나타내어 저온 및 상온 유통 중인 Valencia 오렌지의 선택을 위한 주요 품질인자로 제시될 수 있었다.
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[학술지(정기간행물)] - Moulehi I / 2012 / Variety and ripening impact on phenolic composition and antioxidant activity of mandarin(Citrus reticulate Blanco)and bitter orange(Citrus aurantium L. )seeds extracts / Ind Crop Prod 39 : 74 ~ 80 google schola [학술지(정기간행물)] - 경은지 / 2014 / 저장기간에 따른 감마선 조사 수입 오렌지의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 27 (1) : 31 ~ 42 dbpia [학술지(정기간행물)] - 조덕조 / 2014 / 수입 Valencia 오렌지의 크기와 품질특성의 상관성 / 한국식품저장유통학회지 21 (3) : 365 ~ 372 dbpia [학술지(정기간행물)] - Eaks IL / 1970 / Respiratory response, ethylene production and response to ethylene of citrus fruits during ontogeny / Plant Physiol 45 : 334 ~ 338 google schola [학술지(정기간행물)] - 이지현 / 2009 / 저장방법에 따른 ‘세토카’ 감귤의 품질변화 / 한국식품저장유통학회지 16 (5) : 644 ~ 649 dbpia

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