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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제6호
발행연도
2012.12
수록면
939 - 945 (7page)

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상주 지역 곶감의 제조 및 저장 중의 품질열화를 방지하기 위한 기초 연구로서 상주 곶감으로부터 오염균을 분리하여 동정을 실시하였다. 7종의 배지를 사용하여 곶감으로부터 오염균을 분리한 결과 배지 종류별로 오염균수가 5.18×10(2)~2.31×10(4) CFU/g으로 나타났다. 곰팡이에 의해 오염된 곶감의 경우 배지 종류에 따라 요염균수가 1.17×10(6)~1.68×10(7)CFU/g으로 나타났다. 곶감의 주요 오염균을 조사하기 위해 우점종으로 존재하는 균수를 확인한 결과 분리된 3종의 곰팡이 중에서 푸른 곰팡이 K2-1이 가장 많은 비율을 차지하여 곶감 오염에 있어 주요 원인균으로 판단하였다. 다음으로 크림색 효모와 연보라색 효모가 많이 상재하고 있는 것으로 나타났다. 분리한 15종의 균주 중 주요오염 원인균으로 판단되는 푸른 곰팡이 K2-1에 대한 균주동정을 실시한 결과 penicillium sp.으로 동정되었으며, 곰팡이 K-1과 K-3는 각각 Caldosporium sp.와 Aspergillus sp.으로 동정되었다.
#Dried Persimmon #microorganisms #mold #identification

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참고문헌 (21)

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1. [학술지(정기간행물)] - 조계만 / 2006 / 단감(Diospyros kaki, T) 와인 제조에 관한 연구 / 한국식품과학회지 38 (6) : 785 ~ 792 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 이수원 / 2011 / 냉풍건조 곶감과 천일건조 곶감의 이화학적 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 18 (4) : 481 ~ 487 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 강우원 / 2004 / 상주 전통곶감의 제조과정 중 이화학적 품질특성 / 한국식품영양과학회지 33 (2) : 386 ~ 391 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 김종국 / 2004 / 전국 유명산지별 전통곶감의 품질특성 비교 / 한국식품영양과학회지 33 (1) : 140 ~ 145 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 임지순 / 2007 / 월하시 생감 및 곶감의 이화학적 성분 분석 / 한국식품저장유통학회지 14 (6) : 611 ~ 616 dbpia

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