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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.8
- 수록면
- 611 - 618 (8page)
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This study was conducted to investigate the perception of the management of food service in schools. The subjects consisted of 271 school dietitians in the Daegu and Gyeongbuk areas. The questionnaire included the food temperature management and the frequency of the food quality confirmation. The sanitation performance of the delivery workers was evaluated with a 5-point Likert scale. The food items for which the proper temperatures while they were being received were difficult to maintain were as follows: ready-to-use vegetables, 49.8%; frozen foods, 30.3%; and fish paste, 27.7%. The frequencies of the food quality confirmation whenever the foods were received were as follows: for beef, 87.5%; pork, 84.5%; chicken, 84.1%; eggs, 73.4%; seafood, 59.4%; and processed foods, 52.8%. The total mean score of the dietitian-perceived sanitation management performance of the delivery workers was 3.86/5.00. The school dietitians said the percentage of the mixed delivery of food items in vans was 80.4%. The percentage of the dietitians who thought this mixed delivery influenced food sanitation and quality was 92.3%. Therefore, safe foods should be supplied to schools with a thorough inspection process and hygiene education, and professional research is required on the appropriate inspection process.
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2. [학술지(정기간행물)] - 이연정 / 2009 / 학교급식 종사자의 로하스(LOHAS)수준이 식재료 구매태도 및 급식품질에 미치는 영향 연구 / 한국식품조리과학회지 25 (5) : 564 ~ 574
3. [인터넷자원] - KFDA / / Food poisoning statistics system
4. [학술지(정기간행물)] - 김나라 / 2011 / 청주지역 초등학교 학부모들의 친환경농산물 사용에 대한 만족도와 학교급식 사용에 대한 인지도 분석 / 대한지역사회영양학회지 16 (1) : 75 ~ 85
5. [학술지(정기간행물)] - 김경미 / 2009 / 학교영양사의 급식관리 직무에 대한 인식 및 전처리·가공식품 이용실태 - 서울·경기·인천 지역을 중심으로 - / 대한영양사협회 학술지 15 (1) : 22 ~ 40
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