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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김경미 (인천한길초등학교) 이심열 (동국대학교 가정교육과)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제15권 제1호
발행연도
2009.1
수록면
22 - 40 (19page)

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This survey's purpose was to understand the duties of the school dietitians' foodservice management and to identify the uses of preprocessed and processed food in Seoul Metropolitan area schools. The survey was distributed either via e-mail or in person to nutrition teachers and dietitians working at elementary, middle and high schools who participated in training sessions in Seoul, Gyeonggi and Incheon areas from December 2006 until June 2007. Four-hundred fifty-nine out of the total 760 schools that completed the surveys were analyzed. The following summarizes the main duties of school dietitians related to foodservice management: hygiene (100%), nutrition (99.8%), nutrition education (97.2%), cost (96.9%), and food production process control (96.3%). Preprocessed foods were ordered as the following: seafood (2.89) > poultry (2.78) > seeds (2.37), process foods comprised the following order: pastes (4.94) > kimchi (4.91) > dressing materials (4.50). Based on these results, elementary schools must improve methods for developing effective study materials for nutrition education which arc appropriate for each grade.
#duties #hygiene #equipment #facility #preprocessed and processed foods

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