메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제18권 제3호
발행연도
2011.6
수록면
335 - 340 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
Three kinds of salt-fermented Mytilus Edulis were produced: a Mytilus edulis seasoning sauce salt-fermented with Lactobacillus Plantarum CHO55, a Mytilus edulis seasoning sauce salt-fermented with Lactobacillus Plantarum CHO55 with teriyaki sauce added; and a Mytilus edulis seasoning sauce salt-fermented with Lactobacillus Plantarum CHO55 with plum added. The salt-fermented Mytilus edulis with teriyaki sauce was high in crude protein (11.44%), and the plum seasoning sauce was more or less high in crude fat. Among the amino acids of the ingredients, glutamic acid was the most abundant in all the samples. The sauce with the highest total amino acid content of 9,169.48 mg per 100 g was the salt-fermented Mytilus edulis that was fermented with Lactobacillus Plantarum CHO55. Among the major fatty acids, C16:0 (palmitic acid), which is the main constituent of saturated fatty acid, was the most abundant; and the salt-fermented Mytilus edulis seasoning sauce that was fermented with Lactobacillus Plantarum CHO55 with plum added had a slight high amount ofC18:2 (linoleic acid). The sensory evaluation showed the following sauces receiving the highest scores in all the measurement items, in this order, though the difference in their scores was not statistically significant: the salt-fermented seasoning sauce with plum added and the salt-fermented seasoning sauce with teriyaki sauce added.
#hot pepper seasoning sauce #Teriyaki seasoning sauce #Mytilus edulis #plum seasoning sauce

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (5)

참고문헌 신청
이선미 / 2008 / 젓갈류에서의 위생지표 미생물 및 식중독균 모니터링을 통한 미생물학적 연구 / 한국식품위생안전성학회지 23(3):198~205 dbpia 김형준 / 2009 / 시판 샛줄멸 젓갈의 식품성분 특성 / 한국수산과학회지 42(2):116~122 google schola 이종수 / 2006 / 알칼리 처리 및 가열, 저장에 따른 진주담치의 마비성 패류독 성분 특성 및 제독 / 한국식품영양과학회지 35(2):212~218 google schola 장현기 / 2005 / 고려인삼엽차의 제조방법에 따른 화학성분 조성 / 한국식품영양학회지 18(1):63~71 google schola 김영연 / 2006 / 어유의 Docosahexaenoic Acid (DHA)가 인체혈관 내피세포 (ECV304 Cells)에서의 Apoptosis에 미치는 영향 / 한국영양학회지 39(4):357~365 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

젓갈의 안전성 연구동향
하상도 ,  김애정 식품과학과 산업 2005 .06
국내 젓갈 및 천일염의 산업화, 과학화, 글로벌화
김동수 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2009 .05
AEDA법에 의한 한국산 젓갈류의 Aroma - Active 성분의 구명 - 1. 시판 멸치젓의 Aroma - Active 성분 -
차용준 ,  김훈 ,  장성민 외 1명 한국식품영양과학회지 1999 .04
HPLC 분석법을 활용한 파프리카 추출 색소의 매운맛 측정법 개선 연구
조성민 ,  정향연 ,  홍성준 외 4명 한국식품영양과학회지 2023 .03
천연발색제의 첨가가 유화형 소시지의 육색 및 잔존아질산이온 함량에 미치는 영향
최정석 ,  정현정 ,  정희준 외 4명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2016 .11

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003064508