로스팅 칡 추출물의 항산화 활성

최구희; 김현정; 박인재; 김봉균; 김회영; 정재현; 조주현

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저자정보: 최구희 (휴럼중앙연구소) 김현정 (휴럼중앙연구소) 박인재 (휴럼중앙연구소) 김봉균 (휴럼중앙연구소) 김회영 (한국교통대학교) 정재현 (한국교통대학교) 조주현 (휴럼중앙연구소)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제3호

발행연도: 2017.6

수록면: 440 - 445 (6page)

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본 연구에서는 기능성이 증대된 칡 소재 개발을 위하여 로스팅 조건에 따른 칡 추출물을 제조하였으며, 각 추출물에 대한 지표성분 함량 및 항상화 활성 등을 검토하였다. 칡의 지표성분이 puerarin 함량을 로스팅 조건에 따라 분석을 실시하였으며, 그 결과 로스팅 온도와 시간이 늘어남에 따라 puerarin 함량이 증가하는 경향을 나타내었다. 또한, 로스팅 조건에 따른 총 페놀과 플라보노이드 함량의 경우도 puerarin 함량의 결과와 마찬가지로 유사한 경향을 보이고 있었다. 항산화 활성을 평가하기 위하여 ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능을 실시하였으며, 전체적으로 로스팅 온도와 시간이 늘어남에 따라 활성이 높아지는 경향을 보여 로스팅처리한 칡이 일반적인 칡 보다 우수한 것으로 나타났다. 이러한 결과를 종합하여 볼 때 칡을 활용한 기능성 식품 및 다류 개발에 있어서, 로스팅 공정을 적용하는 것이 효과적인 것으로 생각된다.

#Pueraria lobata #roasting #puerarin #antioxidant activities

참고문헌 (21)

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[단행본] - Yuk, CS / 1989 / Coloured medicinal plants of Korea / Academybook : 301 ~

[학술지(정기간행물)] - Koichi T / 1982 / Isoflavonoids and the other constituents in callus tissues of Pueraria lobata / Chem pharm Bull 30 : 1496 ~ 1499

[학술지(정기간행물)] - Chansakaow S / 2000 / Isoflavonoids from Pueraria mirifica and their estrogenic activity / Planta Med 66 : 572 ~ 575

[학술지(정기간행물)] - Oh MJ / 1988 / Purification and some properties of polyphenol oxidase from arrowroot / J Sci Food Agric 31 : 331 ~ 338

[학술지(정기간행물)] - Park JH / 1998 / Comparison of physicochemical properties of arrowroot starches harvested in different time / Korean J Food Sci Technol 30 : 97 ~ 102

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