건조방법에 따른 홍삼 절편의 품질 변화

박종진; 박대희; 이원영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박종진 (경북대학교) 박대희 (경북대학교) 이원영 (경북대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제3호

발행연도: 2017.6

수록면: 361 - 366 (6page)

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본 연구에서는 원적외선 건조 조건에 따른 홍삼 절편의 품질 특성을 알아보았다. TPC, TFC, DPPH의 경우 65도에서 가장 높은 값을 보였으며 이후에 감소하는 추세를 나타내었다. 건조온도를 65도로 고정한 후 0-90분 간 원적외선 건조를 진행했을 때, 60분에 약 10% 수분함량을 보였으며 TPC는 60-90분, TFC는 60분, DPPH는 75분에서 최고값을 나타내었다. 그리고 홍삼 절편에 원적외선, 열풍, 감압, 동결건조를 60분 간 처리한 후 비교했을 때, TPC와 TFC는 감압 및 원적외선 건조에서 유의적으로 높은 값을 보였으며, DPPH의 경우 열풍건조를 했을 때 가장 높은 활성을 나타내었다. 건조 방법에 따른 홍삼 절편의 색도를 비교하였을 때, L, a, b 값은 원적외선, 열풍, 감압 건조 시 감소하였고, 동결 건조 시에는 증가하였다.

#ginseng #far-infrared drying #quality #functional compound

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[학술지(정기간행물)] - Hu SY / 1976 / The genus Panax(Ginseng)in Chinese medicine / Econ Bot 30 : 11 ~ 28

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[학술지(정기간행물)] - Keum YS / 2000 / Antioxidant and anti-tumor promoting activities of the methanol extract of heat-processed ginseng / Cancer Lett 150 : 41 ~ 48

[학술지(정기간행물)] - 김동훈 / 2004 / 반복 스트레스에 의한 흰쥐 해마조직내 신경전구세포의 생성과 brain-derived neurotrophic factor (BDNF) mRNA 발현 변동에 미치는 고려홍삼 사포닌의 반복 투여 효과 / Journal of Ginseng Research 28 (2) : 94 ~ 103

[학술지(정기간행물)] - Petkov VD / 1987 / Effects of standardized ginseng extract on learning, memory and physical capabilities / Am J Clin Med 15 : 19 ~ 29

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