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이진희 (대구광역시 보건환경연구원) 김지연 (대구광역시 보건환경연구원) 박예슬 (대구광역시 보건환경연구원) 박상규 (대구광역시 보건환경연구원) 이재호 (대구광역시 보건환경연구원) 윤종호 (대구광역시 보건환경연구원) 김경태 (대구광역시 보건환경연구원) 한기동 (영남대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제8호
발행연도
2017.12
수록면
1,094 - 1,102 (9page)

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대구시내 대형마트에서 유통되고 있는 스테인레스, 경질알루미늄, 연질알루미늄 재질 코펠 및 불소수지 코팅 불판에 대해 0.5% citric acid 용액에서 용출되는 유해 금속을 유도결합플라즈마 발광광도측정기(ICP-OES)로 측정한 결과, 식품용 기구 및 용기·포장 공전에 기준이 설정된 납, 카드뮴, 비소, 니켈의 경우는 모두 적합한 것으로 나타났다. 그러나 용출 용액과 사용 환경에 따라 그 용출 정도에 차이가 있는 것으로 나타났다. 증류수, 0.5% citric acid 용액, 1% NaCl 용액 등 용출 용액을 달리하여 30분간 가열한 뒤 평균 용출량을 비교한 결과, 증류수에서 경질알루미늄재질 코펠의 알루미늄 용출량이 0.007 mg/L 수준이었으나, 0.5% citric acid 용액에서는 스테인레스 재질 코펠은 0.021 mg/L, 경질알루미늄 재질 코펠은 51.97 mg/L, 연질알루미늄 재질 코펠은 24.89 mg/L, 불소수지 코팅 불판은 0.040 mg/L로 증류수와 1% NaCl 용액에서의 용출량보다 높았다. 1% NaCl 용액에서 비소는 스테인레스와 연질알루미늄 재질 코펠 0.006 mg/L, 경질알루미늄 재질 코펠 0.008 mg/L로 증류수와 0.5% citric acid 용액에서의 용출량보다 다소 높게 용출되었다. 0.5% citric acid 용액에서 니켈이 스테인레스재질 코펠이 0.007 mg/L로 증류수와 1% NaCl 용액에서의 용출량보다 다소 높게 용출되었는데, 이는 스테인레스 코펠의 니켈 조성 특성 때문으로 사료된다. 카드뮴은 모든 용액에서 검출되지 않았다.
물리적 스크래치를 가한 후의 용출 용액에 따른 유해 금속 용출량은 스크래치를 가하기 전보다 모든 용액에서 전반적으로 증가하는 것으로 조사되었다. 특히, 0.5% citric acid 용액에서는 스테인레스와 경질알루미늄 재질 코펠에서 카드뮴이 용출되는 것으로 나타났다.
용출 시간에 따른 유해 금속 용출량 변화를 살펴보면, 증류수에서는 경질알루미늄, 연질알루미늄 재질 코펠과 불소수지 코팅 불판의 알루미늄 용출량이 증가하였다. 0.5% citric acid 용액에서는 스테인레스, 경질알루미늄, 연질알루미늄 재질 코펠의 니켈과 알루미늄 용출량이 증가하였고, 불소수지 코팅 불판은 납, 비소, 알루미늄 용출량이 증가하였다. 1% NaCl 용액에서는 스테인레스, 경질알루미늄 재질코펠과 불소수지 코팅 불판의 비소 용출량이 증가하였고, 연질알루미늄 재질 코펠의 비소와 알루미늄 용출량이 증가하였다.
#hazardous metal #cooking utensil #ICP-OES

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (14)

참고문헌 신청
[단행본] - Wernick S / 1987 / The Surface Treatment and Finishing of Aluminium and its Alloys. Vol.Ⅰ / Finishing Publications Ltd : 1 ~ 50 google schola [단행본] - Maynard RL / 2001 / The Merck Index / Merck & CO INC : 60 ~ 136 google schola [학술지(정기간행물)] - Scncar J / 2004 / Determination of aluminium in Slovenian foodstuffs and its leachability from aluminium-cookware / Food Chem 85 : 151 ~ 157 google schola [단행본] - Gunnar FN / 2007 / Aluminium Handbook on the Toxicology of Metals / Academic Press : 339 ~ 352 google schola [학술지(정기간행물)] - Gramiccioni L / 1996 / Aluminium levels in Italian diets and in selected foods from aluminium utensils / Food Addit Contam 13 : 767 ~ 774 google schola

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