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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김태현 (대림대학교) 김태희 (경희대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.3(Wn.94)
발행연도
2018.3
수록면
47 - 59 (13page)

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Vocational education has been constantly blamed for training skills that are not suitable for the field. This study was sought for finding out the necessary skills for the hotel entry-level cooks by conducting in-depth interviews, questionnaires, and case studies in terms of NCS’s basic competencies and competencies required at work environment. The results of this study are as follows: First, in the field, job performance ability is more important than skills and knowledge. Second, among the NCS’s basic competencies, communication skills, interpersonal skills, self-development skills, information skills, and professional ethics are prioritized competencies for hotel-entry level cooks. Third, in terms of competency factors at work, it is necessary to learn the adaptability of the field. Fourth, in case of overseas culinary institutes, the core of their culinary education was the system to learn how to operate the site rather than the education about cooking skills or knowledge. Fifth, in holistic approach, the result showed that four elements which are skills, knowledge, field practice, and simulation training are required for Culinary Arts curriculum.
#NCS's basic vocational competencies #Hotel entry-level cooks #Visible competency #Invisible competency

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구내용 및 방법
4. 연구 결과 및 고찰
5. 결론
REFERENCES

참고문헌 (65)

참고문헌 신청
Ahn, J. H. (2016). The hotel cooks’ competency influencing job satisfaction and turnover intentions (Master’s thesis). Sejong University. google schola Ansan University (2014). Retrieved from http://www.ansan. ac.kr Baekseok Arts University (2014). Retrieved from http://www. bau.ac.kr Bucheon University (2014). Retrieved from http://www.bc.ac.kr Cho, Y. L. (2002). A study of requirement of on the job training in hotel kitchen (Master’s thesis). Kyonggi Univesity. google schola

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