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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
오임경 (세종대학교) 이수용 (세종대학교)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제51권 제1호
발행연도
2018.3
수록면
2 - 7 (6page)

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Increasing attention has been paid to rheological approaches in the food industry due to great awareness of the quality control of foods by objective analysis. Therefore, a lot of food manufacturers started to make a great of effort to instrumentally investigate the rheological properties of foods. However, the appropriate utilization of rheological instruments in the field of food science has been met with numerous technical challenges because of the lack of fundamental knowledge and knowhow. In this article, a variety of rheological instruments conventionally used in the food industry are reviewed. In addition, new rheological instruments that have been rapidly growing in popularity are introduced for potential applications. This article may provide an opportunity for the food industry to move toward the active utilization of rheological instruments.
#food #texture #rheology #rheometer

목차

Abstract
서론
본론
결론
참고문헌

참고문헌 (10)

참고문헌 신청
AACC / 2000 / Approved methods of the AACC / American Association of Cereal Chemists google schola Bourne M. / 2002 / Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement / Academic Press google schola Corsbie GB / 2007 / The RVA Handbook / AACC International Press google schola Faridi H / 1986 / Fundamentals of Dough Rheology / AACC International Press google schola Faridi H / 1990 / Dough Rheology and Baked Product Texture / Van Nostrand Reinhold google schola

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