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소비자들은 건강에 관한 관심이 계속 증가할 것이며 이에 저열량 식품에 대한 요구에 부응하는 소재의 개발이 필요하다. 저열량 식품소재의 개발에 있어 열량을 낮춘 소재의 기능성과 최종제품의 품질을 잘 유지할 수 있는 관능성이 중요하다. 이에 난소화성 전분과 난소화성 말토덱스트린은 이러한 필요를 충족시킬 수 있는 소재이며 일반 식이섬유보다 다양한 제품에 품질을 자유롭게 조절할 수 있는 장점이 있다. 난소화성 전분은 입자가 작고 색이 하얗고 특별한 냄새와 맛이 없기에 제빵, 파스타, 시리얼, 스낵 제품 등에 식이섬유 함량을 높이거나 제품의 품질을 향상하는데 저열량 소재로 사용되고 있고 난소화성 말토덱스트린은 식후혈당 상승억제, 혈중 중성지방 개선, 배변 활동 원활하게 하는 기능성 원료이기에 음료, 건강보조식품, 일반 식품에서 저열량 소재로 많이 활용되고 있으며 앞으로도 다양한 저열량 식품에 소재로 활용될 것이다.
목차
Abstract
서론
본론
요약
참고문헌
참고문헌 (47)
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Ai Y / 2013 / Structures, properties, and digestibility of resistant starch
Akerberg AKE / 1998 / An in vitro method, based on chewing, to predict resistant starch content in foods allows parallel determination of potentially available starch and dietary fiber / J. Nutr 128:651~660
Al-Tamimi EK / 2010 / Consumption of Cross-linked resistant starch (RS4XL) on glucose and insulin responses in humans / J. Nutr. Metab 2010:651063
Annison G / 1994 / Nutritional role of resistant starch: Chemical structure vs physiological function / Annu. Rev. Nutr 14:297~320
Behall KM / 2006 / Consumption of both resistant starch and beta-glucan improves postprandial plasma glucose and insulin in women / Diabetes Care 29:976~981
Akerberg AKE / 1998 / An in vitro method, based on chewing, to predict resistant starch content in foods allows parallel determination of potentially available starch and dietary fiber / J. Nutr 128:651~660
Al-Tamimi EK / 2010 / Consumption of Cross-linked resistant starch (RS4XL) on glucose and insulin responses in humans / J. Nutr. Metab 2010:651063
Annison G / 1994 / Nutritional role of resistant starch: Chemical structure vs physiological function / Annu. Rev. Nutr 14:297~320
Behall KM / 2006 / Consumption of both resistant starch and beta-glucan improves postprandial plasma glucose and insulin in women / Diabetes Care 29:976~981
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