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논문 기본 정보
- 자료유형
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- 저자정보
- 발행연도
- 2010.10
- 수록면
- 909 - 916 (8page)
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냉장 조리 개념으로 가공되어 유통되는 한국 고유 식품에 대해서 다양한 조건에서의 안정성을 평가하여 안전한 저장 및 유통 조건을 찾고, 조건별 저장기한의 설정 방법을 찾고자한다. 이를 위해 한국 고유 식품 중에 냉장 조리 개념으로 가공되어 유통되는 콩나물 무침의 품질 변화에 영향을 많이 미치는 미생물적인 변화를 예측하기 위해서, 콩나물 무침에 오염된 초기 균수에 대한 확률분포를 예측하였다. 그리고 저장 중 식품품질 변화를 예측하기 위해서 콩나물 무침을 0, 5, 10 그리고 15℃에서 1-5일간 저장하였을 때 증식한 미생물 수에 대한 붓스트랩 신뢰구간을 구하였다.
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참고문헌 (13)
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1. [학술지(정기간행물)] - 박경진 / 2003 / 식품산업체에서 확률분포 모델을 이용한 불규칙적인 미생물 수 분포 활용 / 한국식품위생안전성학회지 18 : 237 ~ 280
2. [단행본] - Blackburn, C. W. / 2000 / Modeling shelf life. In: The stability and shelf-life of food / Woodhead Publishing : 55 ~ 78
3. [단행본] - Brown, H. M. / 1992 / Shelf-life determination and challenge testing. In: Chilled foods / Ellis Horwood : 289 ~ 307
4. [학술지(정기간행물)] - Corradini, M. G. / 2001 / Estimating the frequency of high microbial counts in commercial food products using various distribution functions / Journal of Food Protection 64 : 674 ~ 681
5. [단행본] - Efron B. / 1993 / An introduction to bootstrap / Chapman Hall
2. [단행본] - Blackburn, C. W. / 2000 / Modeling shelf life. In: The stability and shelf-life of food / Woodhead Publishing : 55 ~ 78
3. [단행본] - Brown, H. M. / 1992 / Shelf-life determination and challenge testing. In: Chilled foods / Ellis Horwood : 289 ~ 307
4. [학술지(정기간행물)] - Corradini, M. G. / 2001 / Estimating the frequency of high microbial counts in commercial food products using various distribution functions / Journal of Food Protection 64 : 674 ~ 681
5. [단행본] - Efron B. / 1993 / An introduction to bootstrap / Chapman Hall
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