메밀분말을 첨가한 닭고기 소시지의 품질 특성

신호빈; 김학연; 천지연

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 신호빈 (제주대학교) 김학연 (공주대학교) 천지연 (제주대학교)

저널정보: 한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제44권 제2호

발행연도: 2017.6

수록면: 135 - 141 (7page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구는 메밀가루의 첨가 수준에 따른 닭고기 소시지의 이화학적 품질 특성에 미치는 영향을 관찰하기 위하여 시행하였다. 닭 가슴살 소시지에 첨가되는 메밀가루의 양이 증가할수록 보수력이 향상되는 것으로 관찰되었다. 메밀가루첨가 수준이 증가할수록 수분함량 증가 및 가열감량 감소가 관찰되었으며, 유화 안정성은 메밀가루의 첨가량 증가함에 따라 수분손실량의 유의적으로 감소하였다. 메밀소시지의 경도와 점도는 메밀가루의 첨가량이 증가함에 따라 증가하는 경향을 보였다. 점도는 유화물의 안정성에 영향을 준 것으로 사료된다. 메밀가루의 소시지에 대한 첨가는 색이나 pH에는 영향을 주지 않지만, 가열감량, 유화 안정성, 수분함량, 경도, 점도의 품질을 향상시키므로 천연물질 유래 첨가물로 활용이 가능할 것으로 사료된다.

#chicken #sausage #buckwheat #meat products #quality characteristics

참고문헌 (22)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - 최윤상 / 2008 / 미강 식이섬유 첨가 수준이 분쇄형 돈육 육제품의 품질 특성에 미치는 영향 / 한국축산식품학회지 28 (3) : 319 ~ 326

[학술지(정기간행물)] - Choi HS / 2015 / Effect of dietary fiber addition on the quality characteristics of blended pork meat / B Animal Biotechnology 7 : 49 ~ 54

[학위논문] - Cho BJ / 2015 / Studies on the physicochemical characteristics and biofunctional activities of buckwheats / Ph.D. / Kongju National University

[학술지(정기간행물)] - 최윤상 / 2007 / Wheat Fiber 첨가가 Meat Batter의 품질에 미치는 영향 / 한국축산식품학회지 27 (1) : 22 ~ 28

[학술지(정기간행물)] - Han JS / 1994 / The effect of high fat diet and dietary fiber on adipocyte of epididymal fat pads in rats / Korean J Nutrition 27 (2) : 118 ~ 126

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

신호빈

소속기관 제주대학교

주요연구분야 농수해양학 > 축산학 농수해양학 > 식품과학

논문수 2 이용수 472

김학연

소속기관 국립공주대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 농수해양학 > 축산학

논문수 31 이용수 6,636

천지연

소속기관 제주대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 농수해양학 > 축산학

논문수 5 이용수 837

이 논문과 함께 이용한 논문

2인칭 서술이 작품의 수용에 미친 영향 : 신경숙의 『엄마를 부탁해』를 중심으로

김외곤 한국현대문학연구 2013 .08

공공건축물의 신재생에너지 적용과 에너지 사용량 분석

이용호 , 서상현 , 김형진 외 2명 한국태양에너지학회 논문집 2012 .06

한·중 공익광고의 언어적 특징 대조 분석

金廷恩 중국어문학논집 2012 .08

함초 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성

이윤신 , 홍금주 , 김원모 외 1명 동아시아식생활학회지 2010 .10

단호박 분말을 첨가한 돈육 유화형 소시지의 저장기간에 따른 품질 특성과 항산화 활성에 미치는 영향

정창환 , 이솔희 , 김학연 한국식품영양과학회지 2021 .03

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-527-001024583

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (22)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)