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저자정보
강지훈 (충남대학교) 손현정 (충남대학교) 민세철 (서울여자대학교) 오덕환 (강원대학교) 송경빈 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제4호
발행연도
2017.4
수록면
450 - 458 (9page)

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본 연구에서는 흑마늘 진액 가공 후 발생하는 흑마늘박의 활용 가능성을 검토하고자 흑마늘박 추출물의 항균성과 시금치에 대한 세척 적용 효과를 분석하였다. 흑마늘박 추출물은 주요 병원성 미생물인 L. monocytogenes, S. aureus, E. coli O157:H7, S. Typhimurium에 대해 모두 항균성을 나타냈으며, 특히 그람 양성균인 L. monocytogenes와 S. aureus에 더 효과적으로 작용하였다. 시금치에 0.5% 흑마늘박 추출물을 처리한 후 4±1°C에서 9일 동안 저장하면서 미생물 수 변화를 측정하였다. 흑마늘박 추출물 처리는 대조구와 비교하여 저장 9일 동안 시금치의 총 호기성 세균 수를 1.23~1.35 log CFU/g, 효모 및 곰팡이 수는 0.82~1.12 log CFU/g 감소시켰다. 또한, 흑마늘박 추출물 처리는 저장 9일 동안 시금치의 Hunter 색도 값 및 총색차 값을 저장초기와 유의적인 차이 없이 지속시켰기에 색도 품질 유지측면에서 단순 물 세척 처리구보다 더 효과적이라고 판단된다. 따라서 본 연구 결과를 통해 흑마늘박 추출물은 병원성 미생물에 대해 높은 항균성을 가지면서 동시에 시금치와 같은 신선 농산물의 미생물 제어를 위한 효과적인 세척 처리물질로써 활용될 수 있다고 판단된다.
#black garlic pomace extract #antimicrobial activity #microbiological safety #spinach leaves

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (35)

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[학술지(정기간행물)] - Oladunjoye AO / 2017 / Prediction of Listeria monocytogenes ATCC 7644growth on fresh-cut produce treated with bacteriophage and sucrose monolaurate by using artificial neural network / LWT －Food Sci Technol 76 : 9 ~ 17 google schola [학술지(정기간행물)] - Siroli L / 2015 / Natural antimicrobials to prolong the shelf-life of minimally processed lamb’s lettuce / Postharvest Biol Technol 103 : 35 ~ 44 google schola [학술지(정기간행물)] - Meireles A / 2016 / Alternative disinfection methods to chlorine for use in the fresh-cut industry / Food Res Int 82 : 71 ~ 85 google schola [학술지(정기간행물)] - Van der Linder I / 2016 / Minimal processing of iceberg lettuce has no substantial influence on the survival, attachment and internalization of E. coli O157 and Salmonella / Int J Food Microbiol 238 : 40 ~ 49 google schola [학술지(정기간행물)] - Zhang M / 2015 / Priming with nanoaerosolized water and sequential dip-washing with hydrogen peroxide : An efficient sanitization method to inactivate Salmonella Typhimurium LT2 on spinach / J Food Eng 161 : 8 ~ 15 google schola

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