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자료유형
학술저널
저자정보
김지현 (서울여자대학교) 민세철 (서울여자대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제49권 제2호
발행연도
2017.04
수록면
181 - 185 (5page)

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설탕 또는 잔탄검의 함량이 증가함에 따라 딸기 젤리의 경도, 검성, 그리고 씹힘성이 상승하는 경향을 보였다. 딸기 젤리의 텍스처는 딸기 주스의 함량에 따른 경향성을 보이지 않았다. 고령자 친화 젤리에 알맞은 경도(1.3 N)를 가지도록 최적화된 딸기 젤리의 제형은 딸기 주스 함량 40.0%, 설탕 함량 10.0%, 그리고 잔탄검/로커스트콩검의 비율 1.5였다. 모든 저장 온도에서 젤리의 경도, 검성, 그리고 씹힘성은 증가하였고, 명도는 감소하였다. 15℃에서는 저장 일자가 길어질수록 황색화가 증가하였다. 경도를 품질지표로 선정하여 예측하였을 때 5℃와 15℃에서의 젤리의 저장수명은 각각 38일과 26일이었다. 본 연구를 통해 냉동 딸기를 이용하여 고령자 친화 딸기 젤리를 개발하였고 제품의 저장 중 품질 특성과 저장수명을 예측할 수 있었다.
#strawberry #jelly #senior-friendly food #product development #shelf-life

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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[학술지(정기간행물)] - Wang M / 2002 / An approach of eastern nursing science for regimen on the old man / J. East West Nurs. Res 7 : 7 ~ 17 google schola [학술지(정기간행물)] - Lee SJ / 2015 / Recent sensory and consumer studies for the development of texture modified foods for elderly / Food Sci. Ind 48 : 13 ~ 19 google schola [학술지(정기간행물)] - 김정자 / 2012 / 고령세대의 환경과 헬스 케어 시스템 주택에 관한 연구 / 한국전자통신학회 논문지 7 (4) : 925 ~ 930 dbpia [인터넷자원] - Korean Statistical Information Service / / Population and the aging index trend by age google schola [학술지(정기간행물)] - 최은정 / 2007 / 여성 고령자를 대상으로 한 포도젤리의 겔화제에 따른 품질 특성 연구 / 한국식품조리과학회지 23 (6) : 891 ~ 898 dbpia

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