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한식은 한국의 주권과 문화가 제국주의와 서구문물에 의해서 침탈당하고 약화되어 갈때 우리 음식을 지키려는 의도에서 만들어진 말이다. 그러므로 한식이라는 말 속에는 필연적으로 한국음식의 정체성과 전통을 강조하는 의미가 내포되어 있다. 한국음식의 정체성과 전통을 간직한 음식이라는 뜻의 한식은, 본질적으로 한국문화의 전통을 기반으로 하여 존재한다. 그러므로 한식 속에는 한국의 전승문화적 논리와 지식, 가치가 담겨있다. 한식에 담겨있는 한국문화의 의미적 측면의 논리와 지식으로서 주목되는 것은, 일상음식·잔치음식·제사음식에 담긴 공동체적 논리와 나눔의 지식, 한식 조리와 소비과정에 담긴 위계적 논리와 서열문화 지식이다. 다음으로 한식에 담겨있는 한국문화의 실용적 측면의 논리와 지식으로서 주목되는 것은, 적은 식재료로 양을 늘리는 논리와 지식, 조리과정에서 연료·노동력·용기를 절약하면서 여러 음식을 한꺼번에 만드는 논리와 지식, 다양한 식재료가 상호보완 작용을 하도록 하는 논리와 지식이다. 한식에 담긴 문화적 가치 가운데서 주목되는 것은, 공동체 속에서 더불어 사는 가치와 나눔의 가치, 상차림에서 한국인의 접빈방식이나 예우방식을 표현하는 가치, 다양한 재료가 조화를 이루는 균형식의 가치 등이다. 따라서 한식을 세계무대에 확산시키기 위한 대전제는 “한국문화를 한식에 실어야 한다.”는 것이다. 다만, 세계인들이 한식에 대해서 ‘먹기에 좋은 음식’, ‘생각하기에 좋은 음식’이 되도록하는 차원에서 한식에 한국문화를 결합해야 한다.
목차
[국문초록]
1. 머리말
2. 한식의 성립과 전형성
3. 한식에 담긴 문화적 논리와 지식
4. 한식에 담긴 문화적 가치
5. 논의와 마무리
참고문헌
참고문헌 (28)
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