Reaction Flavoring Model for Enzymatic Hydrolyzates with Acid Hydrolyzates of Soy Sauce Residue

Wenfeng Wang ,  Yong-Jun Cha

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2016 .10

풍미소스류 제조를 위한 간장박 효소가수분해물의 최적화

차용준 ,  왕문봉

한국식품영양과학회지

2017 .12

간장박 가수분해물로부터 풍미소스류 제조를 위한 반응향의 최적화

차용준 ,  왕문봉

한국식품영양과학회지

2018 .12

Optimization of Manufacturing Conditions of Seasoning Sauce using Anchovy Sauce Residue by Reaction Flavor Technology through Response Surface Methodology

Eunsong Cha ,  Jin Hyeon Kim ,  Changheon Lee 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2022 .10

Volatile Compound, Physicochemical, and Antioxidant Properties of Beany Flavor-Removed Soy Protein Isolate Hydrolyzates Obtained from Combined High Temperature Pre-Treatment and Enzymatic Hydrolysis

Sang-Hun Yoo ,  Yoon Hyuk Chang

Preventive Nutrition and Food Science

2016 .12

The chemical components that affect the flavor difference between Korean traditional soy sauce and commercially brewed soy sauce

Myeong Won Seo ,  Ho Duk Choi ,  Tae Eun Kwon 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2021 .10

유산균 발효 다시마(Saccharina japonica) 분말이 첨가된 조미간장의 품질 특성

이인선 ,  송호수

한국수산과학회지

2018 .12

Volatile Compounds in Seasoning Sauce Produced from Soy Sauce Residue by Reaction Flavor Technology

Wenfeng Wang ,  Yong-Jun Cha

Preventive Nutrition and Food Science

2018 .12

Volatile Compounds and Free Amino Acids of Defatted Sesame Seeds Soy-sauces with Bacillus subtilis SRCM103716

Eun-Ji Kim ,  Seung-Wha Jo ,  Jin-Kyeong Kim 외 6명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2019 .10

Optimization of Manufacturing Condition for Development of Reaction Flavor Induced Sauce

unsong Cha ,  Changheon Lee ,  Seungmin Moon 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2023 .10

Development of Natural Flavoring Materials Using Traditional Korean Sauces and Vegetables

Young-Suk Kim

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2021 .10

Variation in the Bacterial Community of Soy Sauce Depending to the Size of Fermented Soybean Lumps by Fermentation Period

Ho Jin Jeong ,  Gwangsu Ha ,  Ranhee Lee 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2023 .10

Application Effect of Reaction Flavor Technology in Commercial Anchovy Sauce

Su-Min Kim ,  Jeong Min Heo ,  Jeong Jin Seo 외 6명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2024 .10

장기숙성 한식간장의 숙성 기간별 품질 특성 비교

최원석 ,  최웅규 ,  이난희

한국식품영양학회지

2019 .01

장기 숙성된 한식간장의 맛성분 및 관능적 특성

장혁순 ,  최웅규 ,  이난희

한국식품영양학회지

2019 .01

Functionality Analysis on Tomato-fermented Soy Sauce

Yun-sun Kim ,  Eun-jung Yim ,  Seung-wha Jo 외 5명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2016 .10

Quality characteristics of retort samgyetang marinated with different levels of soy sauce and processed at different F0 values

김준태 ,  Dicky T ,  i Utama 외 6명

한국축산학회지

2020 .01

Effects of Gums on the Quality Characteristics of Texturized Vegetable Protein Using Defatted Soy Flour

Misook Seo ,  Sunyoung Jung ,  Seul Lee 외 7명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2023 .10

Change of Antioxidant Activity and Amino Acid Content of 5 Soy Sauces in Different Aging Time

Byong Won Lee ,  Hyun Tae Kim ,  Yu-Young Lee 외 6명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2015 .08

허브간장의 항산화성 및 품질 특성에 미치는 영향

김기명 ,  이재우 ,  신지선

한국식품영양학회지

2020 .01