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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 431 - 431 (1page)
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Korean traditional soy sauce has a different flavor than brewed soy sauce, so the uses for cooking are different. This study was conducted to identify the chemical components that affect the flavor difference between Korean traditional soy sauce and commercially brewed soy sauce. Five different Korean traditional soy sauces produced by the master of Korean cuisine and commercially brewed soy sauce were analyzed. The free sugar and ethyl alcohol content of Korean traditional soy sauce were lower than that of commercially brewed soy sauce because commercially brewed soy sa ... 전체 초록 보기
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