[OP-12] Effects of Mungbean Protein Isolates as the Meat and Water Binders on TG-Mediated Pork Myofibrillar Protein Gels at Different Salt Concentrations

H.C. Lee; K.B. Chin

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: H.C. Lee (전남대학교) K.B. Chin (전남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010 International symposium and annual meeting

발행연도: 2010.10

수록면: 226 - 226 (1page)

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