메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장호식 (전남대학교 동물자원학부 및 기능성 식품 연구센터) 진구복 (전남대학교 동물자원학부 및 기능성 식품 연구센터)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제31권 제5호
발행연도
2011.1
수록면
782 - 790 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2013

다양한 pH와 식염농도하에서 적소두 단백질과 Microbial transglutaminase을 첨가한 돈육 근원섬유 단백질의 물성 평가
장호식 동물공 2013.01 학위논문

2011

적소두단백질(Red Bean Protein)과 Transglutaminase를 첨가한 돈육 근원섬유 단백질의 물성 증진 효과
장호식 ,  진구복 한국축산식품학회지 2011.01 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 TGase 첨가에 따른 근원섬유 단백질과 비육류 단백질인 적소두단백질 또는 대두단백질간의 상호작용을 비교 평가하기 위해 수행되었다. 실험 1에서는 비육류 단백질 함량에 따른 물성 변화를 평가하였으며 실험 2에서는 TGase 반응시간에 따른 최적 조건을 평가하였다. 가열수율은 비육류 단백질을 첨가한 처리구에서 유의적으로 증가하였으며 특히 적소두단백질 1%을 첨가하였을 때 가장 높은 가열수율을 나타내었다(p<0.05). 반면에 겔 강도 및 점성도는 근원섬유 단백질 단독 처리구와 비육류 단백질을 첨가한 처리구와 비교하였을 때 유의적으로 차이가 나타나지 않았다(p>0.05). 또한 전기영동 결과는 가열 전 TGase 첨가 후 4시간 반응시켰을 때는 모든 처리구에서 변화를 보이지 않았지만(실험1), TGase 첨가 후 10시간 반응시킨 모든 처리구에서는 biopolymer 밴드가 나타났다(실험2). 또한 TGase 반응시간에 따른 겔 강도는 10시간째에 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 하지만 10시간의 반응시간은 배양시간이 너무 길어 산업적으로 이용하기 부적합 하기 때문에 TGase함량을 0.5%로 증가시켜 효소와 단백질간의 최적 반응시간을 평가하고 비육류 단백질과의 상호작용을 통한 물성을 증진시키는 연구가 앞으로 필요할 것으로 사료된다.
#red bean protein isolate #soy protein isolate #myofibrillar protein #transglutaminase

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
Aktas, N / 2005 / Effect of microbial transglutaminaseon thermal and electrophoretic properties ofground beef / Swiss Soci. Food Sci. Technol 38:815~819 google schola Alibhai, Z. / 2006 / Production of soy protein concentrates/isolates: traditional and membrane technologies / Desalination 191:351~358 google schola Chau, C. F / 1998 / Functional propertiesof flours prepared from three Chinese indigenous legumeseeds / Food Chem 61:429~433 google schola Chin, K. B. / 2009 / Konjac flourimproved textural and water retention properties of transglutaminase-mediated, heat-induced porcine myofibrillarprotein gel: Effect of salt level and transglutaminase incubation / Meat Sci 81:565~572 google schola 진구복 / 2002 / 저지방 육제품의 제조 및 평가 / 한국축산식품학회지 22(4):363~372 dbpia

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0